Tarta Fraisier receta/ Tarta de fresa francesa





En esta cadena os doy las recetas de grandes chefs pasteleros franceses.

Fraisier:

Biscocho ligero:
100g harina
180g clara de huevo
180g azucar en polvo
120g yema de huevo

Montar la clara con el azucar. Añadir la yema poco a poco.
Añadir la harina y mezclar con la espátula.
Verter sobre placa con papel de horno y al horno durante 6 min a 250°c.

Sirope de fresa:
80g Agua
40g azucar en polvo
70g puré de fresa

Poner a hervir el azucar con el agua. Quitar del fuego y añadir el puré de fresa.
Reservar de lado.

Crema pastelera:
250g leche
1/2 vainilla
80g yema de huevo
110g azucar en polvo
55g harina
60g mantequilla fría

Poner a hervir la leche con la vainilla.
Blanquear la yema con el azúcar, incorporar la harina.
Añadir la mitad de la leche hervida y mezclar.
Devolver sobre el fuego y seguir removiendo.
Verter la crema en un cazo y añadir la mantequilla. Remover. Cubrir con papel film y reservar en el frigorífico.

Crema de mantequilla:
300g azucar en polvo
80g agua
90g huevos
40g yema de huevo
500g mantequilla

Realizar un sirope con el agua y azucar. Cocer hasta 121°c.
Al mismo tiempo en el bol de la batidora montar los huevos y la yema. Cuando el sirope está a 121°c verter sobre los huevos poco a poco.
Dejar la batidora funcionando hasta poder tocar el recipiente y sentir que está frío.

Una vez la mezcla fría, cambiar a la hoja y añadir la mantequilla poco a poco.

Crema mousseline:
800g crema de mantequilla
400g crema pastelera
50g kirsch (opcional)

Trabajar la crema pastelera en la batidora unos minutos. Añadir la crema de mantequilla y el kirsch.

Mazapán de pistacho:
250g mazapán
40g de pasta de pistacho

Mezclar el mazapán con la pasta de pistacho.
Detallar un círculo de 16cm y reservar para el final.

Montaje:
500g de fresas
Pasta de fruta a la fresa
Flores de azucar
Pistacho en polvo

Cortar 2 círculos de 16cm de biscocho.
Cortar unas fresas en 2 y ponerlas al rededor del círculo de 16cm.
Cortar el resto de las fresas en dados.
Una vez las medias fresas están al rededor del círculo poner un disco de biscocho en el fondo.
Añadir el sirope encima del biscocho.
Poner la crema mousseline al rededor del circulo escondiendo bien las fresas. Poner la crema en el centro. Añadir los dedos de fresa generosamente y une poco de crema.
Tapar con el segundo círculo de biscocho.
Poner el frigorífico al menos 2h.

Después de 2h quitar el círculo (molde) y terminar la decoración del pastel.
Poner el mazapán encima del biscocho, espolvorear pistacho y decorar con fresa entera, flores de azucar y pasta de fresa.



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Tarta Fraisier receta/ Tarta de fresa francesa

Disfruta cocinando !! En videococina estamos para reunir todas las recetas que existen ! 🙂

Esperamos que os haya gustado la receta y que os salga perfecta !

Un saludo cocineros !!


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