ROSCÓN DE REYES!! Receta saludable, integral y sin azúcar!! Con masa madre



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Hola a todos!! que tal las navidades?? ya para el empujón final toca hacer un buen roscón de reyes!!
Y yo os lo traigo saludable! para comerlo sin culpa, y no sólo es saludable sino que queda delicioso, aun que es un poco laborioso merece la pena!! Espero que os guste y cualquier duda, podéis preguntarme como siempre!!
Os deseo una feliz noche de reyes a todos!!
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👑RECETA👑
PARA EL PREFERMENTO:
90gr harina de fuerza
50gr de leche templada
3gr de levadura fresca

PARA LA LECHE INFUSIONADA:
120gr de leche
Piel de naranja y limón
1ramita de canela
2ctdas de agua de azahar

PARA LA MASA FINAL:
120gr de leche infusionada (al hervirla habrá perdido, así que pesamos de nuevo y añadimos más leche o agua hasta llegar a los 120gr)
15gr de levadura fresca
4ctdas de agua de azahar
200gr harina integral de trigo
140gr de harina de espelta integral
40gr de stevia
Pizca de sal
Ralladura de limón
El prefermento anterior
2huevos + 1 para pintar al final
40gr de mantequilla

PARA EL RELLENO:
500ml de nata para montar fría
125gr de queso mascarpone
2ctdas esencia de vainilla
3ctdas de stevia
(si lo quieres de chocolate añade cacao en polvo puro desgrasado)

PARA DECORAR:
Almendra laminada y coco rallado o a tu gusto!

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ROSCÓN DE REYES!! Receta saludable, integral y sin azúcar!! Con masa madre

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Esperamos que os haya gustado la receta y que os salga perfecta !

Un saludo cocineros !!


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