ROSCON DE REYES (Galette des Rois) – Receta Francesa con Frangipane





¿Quieres una receta original para celebrar los Reyes Magos? ¡Aquí les dejo una receta riquísima y fácil de «Galette des Rois» con Pistacho y Frambuesas, el equivalente francés del tradicional Roscón de Reyes!

***La costumbre***
Es una masa hojaldrada de almendras de forma redonda y plana que se dora al horno y se sirve acompañada de una corona de papel. La costumbre dicta que el más joven del grupo debe sentarse debajo de la mesa, mientras el más mayor corta el pastel. A ciegas, el joven designará quién recibe cada porción del pastel, en la que se esconde una pequeña figurita. Quien reciba el trozo de pastel con el haba se ganará el derecho a colocarse la corona y ser rey por un día.

***La receta***
No dudes en cambiar la fruta y usar otros sabores que combinen particularmente bien con el pistacho, como los albaricoques, duraznos, peras, etc.

Los ingredientes:
– 2 rollos de hojaldre
– 130 g de mantequilla a temperatura ambiente
– 160 g de azúcar glas + 50 g de azúcar
– 1 cc de extracto natural de vainilla
– 100 g de pasta de pistacho
– 170 g de almendra en polvo
– 3 huevos
– 20 cl de crema espesa 30%mg mínimo
– 1 punto de cuchillo de tinte verde en gel o en polvo (no líquido)
– 125 g de frambuesas (1 bandeja)
– 50-75 g de mermelada de frambuesa
– Aproximadamente 1 cc de agua + 50 g de agua

Etapa 1: La masa «Frangipane»

En una ensaladera, ponga mantequilla y agregue el azúcar glas y la vainilla. Luego agregue cada ingrediente uno por uno, mezclándolo bien con una espátula en el siguiente orden: pasta de pistacho, huevos, polvo de almendras, crema y tinte verde.

Etapa 2: Montaje

– Extienda una primera capa de hojaldre sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y extienda la mermelada de frambuesa por toda la superficie. Agregue la máquina de pistachos y finalmente arregle las frambuesas por toda la superficie.
– No olvide el haba y cepille los bordes del hojaldre con agua. Cubra con el segundo hojaldre y suelde los bordes de los dos hojaldres primero con los dedos y luego con un tenedor.
– Cepille la parte superior del pastel con el «egg wash» y déjelo reposar en el refrigerador durante 1 a 2 horas

Etapa 3: Cocción y decoración

Precalentar el horno a 200 ° C. Una vez que la masa se haya enfriado, decora la parte superior del pastel con la punta de un cuchillo de acuerdo con tu patrón favorito. Cepille nuevamente con el «egg wash» y luego haga algunos agujeros con un cuchillo de manera uniforme en la parte superior del pastel para obtener una inflamación armoniosa.

¡¡Buen provecho y feliz día de los Reyes Magos!!

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Si quieres saber más de la tradición: www.galette-des-rois.mx



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ROSCON DE REYES (Galette des Rois) – Receta Francesa con Frangipane

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Esperamos que os haya gustado la receta y que os salga perfecta !

Un saludo cocineros !!


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