RISOTTO DE CALABAZA – RECETA VEGANA *Living Like A Panda*





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El risotto de calabaza del vídeo de hoy no podría ser más apetecible para el tiempito otoñal que corre. Además de calabaza también tiene setas. Es fácil de preparar y es, porrrr supuesto, always, vegano. Si quieres la recetilla escrita, aquí abajo te la dejamos como siempre:

INGREDIENTES:

– 450 g de calabaza
– 4 cdas de AOVE (Aceite de oliva virgen extra)
– 1/8 cdita de pimienta negra molida (una pizca, vaya)
– Sal al gusto
– 4 dientes de ajo normales (o 2 grandes)
– 1/2 puerro (aproximadamente 100 g)
– 350 d ge arroz redondo o arroz para hacer risotto
– 150 ml de vino blanco vegano (yeeep, resulta que no todos son veganos, utilizan productos de origen animal en la clarificación y en otros procesos)
– 1 litro de caldo de verduras
– 1 hoja de laurel
– 200 g de setas

Esta receta es sencilla, lo único que tendrás que estar pendiente para que no se te pegue el arroz y quede cremosito cremosito. Aquí tienes el paso a paso:
· Empezaremos horneando la calabaza. Córtala en cubitos y ponla en un recipiente para horno.
· Ponle por encima 1 cda de AOVE y remueve para que llegue a todos lados.
· Añade la pimienta negra molida y una pizca de sal.
· Hornea durante 20 minuto a 180ºC o hasta que veas que está blandita al pincharla y algo dorada.
· Mientras, vamos a preparar el arroz: En un caldero calienta a fuego medio 2 cdas de AOVE, 1 ajo grande troceado y el puerro cortado muy finito. Cocina hasta que la cebolla se poche.
· Añade el arroz y revuelve bien para que se mezcle todo. Cocina durante 5 minutos aproximadamente hasta que veas que huele a tostadito.
· Añade el vino blanco vegano ( nosotras compramos uno en Lidl que pone la etiqueta de vegano) y deja que se absorba casi todo el líquido.
· Ahora añade el caldo de verduras pero poco a poco. Añadimos caldo y removemos mientras se cocina. De esta manera se crea una consistencia cremosa sin necesidad de añadir nada de crema.
· Cuando se absorba un poco el caldo, y antes de que se pegue, añade otro poco de caldo y remueve.
· Cuando vayas a echar caldo por última vez añade tb la calabaza horneada y remueve bien. Puedes escacharla si quieres para que quede más cremoso.
· Mientras, vamos a saltear unas setas para ponerlas por encima del risotto. Vas a ver qué contraste más rico: Calienta en una sartén 1 cda de AOVE con 1 ajo grande troceado y 1 hoja de laurel.
· Cuando esté doradito añade las setas enteras y cocina a fuego medio/lento hasta que se consuman a la mitad.
· A la hora de emplatarlo añadimos un poco de levadura nutricional por encima, algunas setas y la hoja de laurel.
¡LISTO! A disfrutar de este #risottovegano cremoso.

¡Esperamos que te haya gustado!
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RISOTTO DE CALABAZA – RECETA VEGANA *Living Like A Panda*

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