Recetas veganas (de chef) para toda la familia (elmundo)





Basada en hechos observados y verificados de primera mano por el periodista, o reportados por fuentes fiables y bien informadas. No fue fácil, porque él mismo confiesa que era un apasionado carnívoro y que no le gustaban las verduras. Abrazó el veganismo por motivos éticos, se lanzó a investigar y experimentar y hoy se ha convertido en uno de los chefs veganos más reputados, no solo en españa, con una academia de gastronomía en la que imparte cursos de alta pastelería. Con su última publicación, vegan and family (ediciones urano), pretende convencernos de que la cocina vegana es mucho más que el tofu y el seitán, que se pueden hacer platos deliciosos y, sobre todo, muy fáciles. Antes de agosto le espera una gira que le llevará a la india, dubai, brasil e indonesia, entre otros países, con sus talleres de alta pastelería vegana. El chef cree que el rechazo a comer verduras es culpa de nuestras madres, que las cocinaban fatal. Corta la parte superior y vacía el interior con la ayuda de una cuchara. Pica el puerro, lávalo bien y ponlo en la sartén, saltea durante 5 minutos a fuero medio. Añade poco a poco la mezcla de azúcar a la mezcla de queso, crema agria y yogur mientras sigues batiendo. Coloca el molde sobre otro molde más grande para usarlo como baño maría y vierte un poco de agua caliente. Una vez pasado ese tiempo, deja el cheesecake 1 hora en el horno apagado. Una vez haya hervido vierte el líquido poco a poco sobre el chocolate y emulsiona con la ayuda de una lengua para que no haga burbujas. Tritúralas con el azúcar hasta que quede una crema lisa y líquida.



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Recetas veganas (de chef) para toda la familia (elmundo)

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Esperamos que os haya gustado la receta y que os salga perfecta !

Un saludo cocineros !!


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