RECETAS FEDERALES con PIETRO SORBA – TILCARA, JUJUY.





En este sabroso recorrido por la Argentina Pietro llegó a Tilcara, cuna de las quebradas más coloridas. Allí se dejó llevar por la cultura del pueblo y su gente, y luego de visitar el mercado y sentir la energía del lugar, se decidió a cocinar un guiso andino centenario. Durante varios días vivió Tilcara, lugar que ya conocía. Recorrió sus calles y habló con los lugareños para saber cuál era el plato más emblemático de esa tan pequeña como colorida ciudad del Norte argentino. Así fue que eligió la Carapulcra, un guiso andino muy representativo de la zona, al que elaboró con un toque personal. Les compartimos la receta:

Ingredientes para 6-8 personas
1,200 kg de pollo cortado en trozos medianos
1,200 kg pechito de cerdo en trozos medianos
1 kg de papas y tubérculos andinos (4 variedades oca roja y amarilla, collareja, tuni morada, imilla, cuqueña)
2 cebolla medianas peladas y cortadas en cubitos
3 dientes de ajo pelado y fileteado
½ cucharada de comino
1 cucharada de cúrcuma
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de ají molido
3 cucharadas de perejil fresco picado
1 cucharada de cilantro fresco picado (opcional)
6 cucharadas de aceite EVO o de girasol
1 l de agua o caldo vegetal caliente
125 g de maní pelado y crudo
Sal y pimienta

Preparación y realización
Colocar el aceite en un disco para cocciones al fuego de leña o brasa. Esperar que la materia grasa caliente. Agregar cebolla, ajo y 2 cucharadas de perejil fresco. Rehogar bien. Agregar cúrcuma, pimentón y ají molido. Mezclar y dorar. Agregar los trozos de pollo y cerdo. Mezclar y sellar. Salpimentar levemente. Agregar el comino. Mezclar. Agregar agua caliente o caldo. Cocinar 35 minutos a fuego mediano. Pasado el tiempo agregar los tubérculos. Seguir con la cocción hasta que las papas y carnes estén tiernas y que el líquido de cocción se haya reducido hasta transformarse en una salsa de textura bastante espesa. 5 minutos antes de terminar la cocción tostar los maníes sobre una chapa o en un sartén a fuego medio alto. Servir la carapulcra en cazuelas, espolvorear con perejil y cilantro (opcional) y los maníes tostados.

Se cocinó con productos típicos de Tilcara, Jujuy

Agradecimientos
Mariángeles Samame, SecTur
Diego Plottier, Cámara Argentina de Turismo
Federico Posadas, Ministerio de Cultura y Turismo de Jujuy
Diego Valdecantos, Secretaría de Turismo de Jujuy
Sandra Nazar, Secretaría de Turismo Jujuy
Nora Gómez, Equipo Técnico Sec.Tur
Marisel Nazar, Cabañas Villa del Cielo -Tilcara Jujuy
Ramón Miranda, Chofer Sec.Tur
Cuchillería Villa Crespo



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RECETAS FEDERALES con PIETRO SORBA – TILCARA, JUJUY.

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Esperamos que os haya gustado la receta y que os salga perfecta !

Un saludo cocineros !!


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