RECETAS FEDERALES con PIETRO SORBA – PUERTO de MAR del PLATA





BROCHETA DE LANGOSTINOS Y CHIPIRONES, ENSALADA DE PULPO MAR Y SIERRA

Ingredientes para 4 personas

Brocheta de langostinos y chipirones
20 colas de langostinos peladas tamaño L1
20 chipirones limpios
2 cucharadas de perejil fresco picado
1 cucharada de romero fresco picado
½ cucharadita de ajo en polvo (opcional)
200-250 g de pan rallado
Palitos para brochetas
4-5 cucharadas de aceite EVO
Sal y pimienta c.n.

Ensalada de pulpo mar y sierra
1 pulpo limpio de 1,5 kg
0,5 kg de papas pequeñas
2 berenjenas medianas
1 cucharadas de alcaparras
1 limón grande (jugo)
15 aceitunas negras
2 cucharadas de perejil fresco picado
1 diente de ajo (opcional) picado
½ cucharadita de ají picante (opcional)
4 cucharadas de aceite EVO
Sal y pimienta c.n.

Preparación y realización
Brocheta: Mezclar muy bien perejil y romero picados y el ajo en polvo con el pan rallado. Agregar sal y pimienta a la mezcla. Reservar. Armar las brochetas alternando colas de langostinos y chipirones. Una vez terminadas rebozar generosamente con la mezcla de pan rallado y hierbas. Rociar con hilos de aceite de oliva. Reservar
Ensalada de pulpo: Hervir el pulpo en abundante agua ligeramente salada. Cuando esté cocido (no debe quedar excesivamente tierno) apagar el fuego y dejarlo entibiar en su agua de cocción. Hervir en otra olla las papas (previamente lavadas y con su cáscara) en abundante agua ligeramente salada. Colar cuando estén cocidas (no tienen que deshacerse). Pasarlas por agua fría para detener la cocción. Sacar el pulpo de su agua y secarlo con repasador o papel absorbente. Cortar los tentáculos del pulpo y las otras partes del mismo en trozos medianos. Reservar. Cortar las papas al medio o en cuartos. Lavar y secar las berenjenas y cortarlas en rodajas de 1 cm. Rociar con aceite EVO una plancha grande o un sartén. Dorar las brochetas hasta que resulten bien doradas. En otra plancha o parrilla o bifera asar los trozos de pulpo, las papas y las berenjenas hasta que resulten bien cocidas y muestren las típicas marcas de la cocción. Servir las brochetas en una fuente con gajos de limón y hojas de perejil. En otra fuente armar la ensalada en colocando una base de berenjenas asadas e intercalando papas, trozos de pulpo, aceitunas y alcaparras. Espolvorear con perejil, ajo y ají molido. Salpimentar. Rociar con hilos de aceite EVO

Agradecimientos
Mariángeles Samame, SecTur
Diego Plottier, Cámara Argentina de Turismo
NH Gran Hotel Provincial
Leonardo Jaciuck
Santiago Molteni
Mariano Gaud
Rodo Puente
Banquina de Pescadores del Puerto de Mar del Plata
Consorcio Portuario Regional Mar del Plata
Prefectura Naval Mar del Plata
Ente Municipal de Turismo de Mar del Plata
Gabriela Magnoler
Daniel Luna
Cecilia Palante
Cuchilleria Villa Crespo

Se cocinó con productos de Mar del Plata

#VivíArgentina
#PlanCocinAR
#VisitArgentina
@turismonacionar
@nhghotelprovincial
@rodopuente

CREDITOS
Idea, conducción y producción
Pietro Sorba

Producción General
Camila D’ Donnell

Camara, sonido y post producción
Pablo García

Musica
Bruno Donato



Fuente – Source

RECETAS FEDERALES con PIETRO SORBA – PUERTO de MAR del PLATA

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Esperamos que os haya gustado la receta y que os salga perfecta !

Un saludo cocineros !!


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