RECETAS FEDERALES con PIETRO SORBA – PORTEZUELO, CATAMARCA





CATAMARCA CUESTA DEL PORTEZUELO PASTEL DE TRES ZAPALLOS, CHARQUI Y QUESO DE CABRA EN LA CUMBRE

Ingredientes para 6 personas
PURÉ
-1,250 kg de zapallos a elección (api, cabutia y/o criollo)
-0,750 kg papas medianas/grandes
-300 g de queso de cabra semiduro
-50-75 g de nueces mariposa
-1 pizca de nuez moscada
– Sal, pimienta

RELLENO
-0,600 kg de charqui
-75 g de aceitunas negras s/carozo
-75 g de aceitunas verdes s/carozo
-1 morrón verde mediano
-1 morrón rojo mediano
-1 cebolla grande
-2 dientes de ajo
-1 cucharadita de comino en polvo
-1 cucharada de pimentón
-1 cucharada de ají molido
-2-3 tazas de caldo vegetal
-4-5 cucharadas de perejil fresco picado
-Aceite de oliva EVO C.N

Preparación y realización
Remojar el charqui hasta que esté totalmente hidratado. Hervirlo a fuego moderado en abundante agua sin sal por 30-40 minutos. Pasado el tiempo colar y desmenuzar. Colocar la carne desmenuzada en un mortero y desmembrarla con el pilón hasta obtener hebras. Filetear las aceitunas descarozadas verdes y negras. Pelar ajo y cebolla. Lavar los morrones. Picar el ajo. Cortar cebolla y morrones en cubitos pequeños tipo brunoise. Lavar y picar el perejil. Calentar 4-5 cucharadas de aceite de oliva en un sartén o cacerola grande. Rehogar cebolla, ajo y morrones. Cuando estén transparentes y empiecen a dorar agregar las hebras de charqui. Integrar bien los ingredientes. Condimentar con 1 cucharada de pimentón, otra de ají molido y una cucharadita de comino. Agregar 2-3 tazas de caldo vegetal. Cocinar hasta que todo el líquido desaparezca (el recado debe quedar bien húmedo). Agregar el perejil fresco. Mezclar y apagar el fuego. Si es necesario rectificar la sazón. Mientras el recado se cocina el pelar y cortar en trozos grandes los zapallos. Hervir zapallo y papas con su piel por separado en abundante agua ligeramente salada, hasta que resulten tiernos. Terminada la cocción pelar las papas y aplastarlas con los zapallos hasta obtener un puré bien rustico. Salpimentar y perfumar con una pizca de nuez moscada. Armar el pastel. Dividir el puré en dos partes. Con una cubrir el fondo de la fuente de barro hasta lograr una altura de 3-3,5 cm. Agregar el recado hasta cubrir todo el puré. Agregar la mitad del queso de cabra desmenuzado sobre la superficie del recado. Cubrir todo con el puré restante. Emparejar la superficie utilizando un tenedor. Agregar algunas nueces y la otra parte de queso de cabra. Hornear a 180 grados por aproximadamente 30 minutos, hasta que el queso derrita y se dore.

Agradecimientos
#VivíArgentina
#PlanCocinAR
#VisitArgentina
Natalia Ponferrada, Turismo Catamarca
Inés Condori, Turismo Catamarca
Mariángeles Samame, SecTur
Diego Plottier, Cámara Argentina de Turismo
Posada de la Cuesta del Portezuelo
UTHGRA Catamarca
Emilio Sánchez
Walter Orellana
Bruno Aguero
Alejandro Castro
Cuchilleria Villa Crespo
Se cocinó con productos de Catamarca



Fuente – Source

RECETAS FEDERALES con PIETRO SORBA – PORTEZUELO, CATAMARCA

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