RECETAS FEDERALES con PIETRO SORBA – ISLA CAMBACUÁ, ENTRE RÍOS





CACHETES DE CERDO, LICOR DE YATAY Y TZIMMES DEL LITORAL

Ingredientes para 4 personas
8 carrilleras de cerdo
3 pencas de apio
2 zanahorias medianas-grandes
2 cebollas
2 dientes de ajo
tomillo fresco
salvia fresca (ramitas)
2-3 hojas de laurel
1 ramita generosa de romero fresco
1 cucharada abundante de extracto de tomate
licor de yatay
1,5 l de caldo de carne
Aceite EVO C/N
sal, pimienta

Guarnición (Tzimmes)
2-3 batatas naranja
2-3 zanahorias medianas
2 cebollas
ciruelas desecadas 100 g
damascos desecados 100 g
1 pomelo
1 ají picante fresco
laurel
1-1,5 l de té negro
1 cucharada de granos de pimienta rosa
sal, pimienta
Aceite EVO C/N

Preparación y realización
Lavar las pencas de apio. Cortarlas en trozos medianos. Pelar zanahorias, cebollas y ajos. Cortar cebollas y zanahorias en trozos medianos. Picar los dientes de ajo. Salpimentar los cachetes de cerdo. Calentar 4-5 cucharadas de aceite EVO. Dorar los cachetes de cerdo. Agregar las hierbas aromáticas y sucesivamente los vegetales. Dorarlos. Incorporar el extracto de tomate. Mezclar para integrar con los otros ingredientes. Flambear con el licor de yatay. Esperar que el alcohol evapore. Agregar el caldo de carne caliente hasta cubrir carne y vegetales. Cocinar a fuego moderado por aproximadamente 1 hora y media y hasta que la carne esté absolutamente tierna. Si faltara líquido durante la cocción agregar pequeñas cantidades de caldo. Mientras la carne cocina, preparar la guarnición. Pelar batatas, zanahorias y cebollas. Cortar todo en laminas de 3 mm. Calentar 4-5 cucharadas de aceite EVO. Agregar batatas, zanahorias y cebollas. Salpimentar. Dorar. Agregar el ají picante fresco picado, el laurel y la pimienta rosa. Mezclar para integrar. Rociar con el jugo del pomelo rosado. Agregar ciruelas desecadas sin carozo y los damascos desecados. Mezclar. Esperar que la fruta seca se integre y tome temperatura. Agregar el té negro caliente. Mezclar y cocinar a fuego suave hasta que zanahoria y batatas estén tiernas (no se tienen que deshacer).

AGRADECIMIENTOS
#VivíArgentina
#PlanCocinAR
@ruseguros
Isla Cambacuá
Enrique Sobral
Mariángeles Samame, SecTur
Diego Plottier, Cámara Argentina de Turismo
Florencia Martino
Proyecto Mesopotamia
@quiquesobral
@floppymartino
@steff_saboredo
@sofiiarregui
@valen.vallejo
@frutosalejandro
@nativo_bar_resto
@martinaquinodoz
Turismo Activo Río Uruguay
Pescadores Artesanales y Apicultores de Concepción del Uruguay
PorCoMagro
Se cocinó con productos de Concepción del Uruguay, Argentina

Idea, conducción y producción
Pietro Sorba
Producción General
Camila D’ Donnell
Camara, sonido y post producción
Pablo García
Música
Bruno Donato



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RECETAS FEDERALES con PIETRO SORBA – ISLA CAMBACUÁ, ENTRE RÍOS

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Esperamos que os haya gustado la receta y que os salga perfecta !

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