RECETAS FEDERALES con PIETRO SORBA – IGUAZÚ, MISIONES





ÑOQUIS DE MANDIOCA CON SALSA DE PACÚ

Ingredientes para 4 personas

Ñoquis
1-1,250 kg de mandioca muy fresca
3 huevos medianos
Harina de maiz tipo paraguaya C/N

Salsa de pacú
1 kg de filetes de pacú sin espinas
1 zanahoria mediana
1 cebolla mediana
2 pencas de apio
2 dientes de ajo
2 cebollas de verdeo
1 atadito de perejil fresco
1 kg de tomates frescos bien maduros
100 ml de vino blanco seco (opcional)
4 cucharadas de aceite neutro
Sal y pimienta C/N

Preparación y realización:
Retirar la piel de los filetes de pacú. Cortarlos en cubos. Picar los cubos con un cuchillo bien afilado. Reservar. Pelar cebolla, zanahoria y ajo. Cortar zanahoria y cebolla en cubitos tipo brunoise. Picar juntos y bien fino ajos y perejil. Lavar cebollas de verdeo y pencas de apio. Eliminar los hilos fibrosos del dorso de las pencas. Picar los dos. Lavar los tomates. Cortarlos en cubos gruesos. Calentar 4 cucharadas de aceite en una cacerola grande. Agregar todas las verduras picadas (sin los tomates). Rehogar bien. Agregar el pacú picado. Mezclar bien y esperar que el pescado cambie su color. Esfumar con el vino blanco. Esperar que evapore el alcohol. Agregar los tomates. Mezclar. Salpimentar. Mezclar nuevamente. Agregar 500 ml de agua caliente. Mezclar y cocinar a fuego mediano por aproximadamente 20-25 minutos. Hasta que el tomate se deshaga e se integre bien a la salsa. Si fuera necesario, agregar agua durante la cocción. Pelar la mandioca. Cortarla en trozos medianos. Lavarlos bien. Hervir en abundante agua ligeramente salada hasta que resulten tiernos. Colar y aplastar con tenedor o pisa papas hasta obtener un puré. Agregar los huevos cascados. Mezclar hasta obtener una mezcla homogénea. Salpimentar a gusto, sin exagerar. Agregar, de a poco, harina paraguaya en forma de lluvia. Integrar mezclando hasta obtener una masa tierna pero firme a la vez. Armar los clásicos cilindros alargados. Cortar porciones (ñoquis) de 3 cm. Espolvorear levemente con la harina paraguaya. Dar forma a los ñoquis con la tablita molde. Cubrir con un repasador. Cuando la salsa esté lista cocinar los ñoquis en abundante agua ligeramente salada. Colar con espumadera cuando empiezan a flotar. Agregarlos a la salsa. Mezclar con delicadeza. Servir espolvoreando con un perejil fresco picado y agregar algunos hilos de aceite de oliva y pimienta recién molida (opcional).

Agradecimientos
Hugo Passalacqua, Gobernador de Misiones
Vannina Vera, Programa Cocina Misionera
Mariángeles Samame, SecTur
Diego Plottier, Cámara Argentina de Turismo
Ramiro Rodríguez Varela, Ministerio de Turismo Misiones
Axel Monsu, Instituo Artes Audiovisuales de Misiones
Ana Clara Miranda, Comisión de Filmaciones
Juan Manuel Zorraquín, Posada Puerto Bemberg
Personal de Posada Puerto Bemberg
Alexis Veloso
Maximiliano Cuevas
Enrique Dominguez
Cuchilleria Villa Crespo

Se cocinó con productos de Misiones

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@turismonacionar
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Créditos
Pietro Sorba
Pablo García
Camila O’Donnell



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RECETAS FEDERALES con PIETRO SORBA – IGUAZÚ, MISIONES

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Esperamos que os haya gustado la receta y que os salga perfecta !

Un saludo cocineros !!


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