Receta tubérculos andinos con chupe de cuajada | Gastronomía Colombia en un 20 de Julio





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Receta tubérculos andinos con chupe de cuajada y con ají de tomate de árbol

Antonuela Ariza y Eduardo Martínez

Ingredientes para 4 personas

100 grs de chuguas/ullucos rosados cocidos
100 grs de chuguas/ullucos cardenillos o verdes cocidos
100 grs de chuguas/ullucos amarillos cocidos
100 grs de cubio amarillo cocido
100 grs de cubio blanco cocido
100 grs de ibias cocidas
100 grs de papitas nativas o criollas cocidas

Ingredientes para el chupe

350 grs de cuajada fresca
1 litro de leche
300 grs de cebolla larga con las hojas verdes
aceite vegetal
sal y pimienta al gusto

Ingredientes para el ají

6 tomates de árbol, pelados, cocidos y picados
1 tallos de cebolla larga
2 ramitas de cilantro
Ají fresco al gusto
2 o 3 huevos duros
sal



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Receta tubérculos andinos con chupe de cuajada | Gastronomía Colombia en un 20 de Julio

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