Receta paso a paso: Coca de San Juan de fruta, y de crema





Con la colaboración del pastelero Eduard Pallarés, vamos a aprender a realizar dos cocas de San Juan: las tradicionales de fruta confitada y de crema pastelera.

Empezaremos elaborando el “brioche” con los siguientes ingredientes:
– Harina
– Mantequilla
– Azúcar
– Huevos
– Sal
– Canela
– Leche
– Levadura
– Coñac
– Anís

Y para decorar, tendremos preparadas la fruta confitada, la crema pastelera y los piñones.

Empezaremos a realizar el “brioche” incorporando en un gran bol la harina, el azúcar, la mantequilla, la sal y los huevos. Continuaremos añadiendo la levadura y los líquidos, vertiéndolos poco a poco. Y por último, la canela.

Una vez bien amasado el conjunto de ingredientes, y con la masa ya compacta, la dejaremos reposar hasta que doble su volumen. Una vez haya crecido, dividiremos la masa para hacer las dos cocas.

Continuaremos formando las cocas. Las pintaremos de huevo y le pondremos la fruta a una de ellas. La de crema no la decoraremos hasta que haya fermentado la masa.

Dejamos que las cocas fermenten. Una vez fermentada la de fruta confitada, acabaremos de decorarla para ponerla al horno. Ponemos los piñones y el azúcar. A continuación, la ponemos al horno a 225º durante ocho minutos.

Continuaremos con la coca de crema. Le añadiremos la crema después de fermentar la masa, y la pondremos en el horno a 225º durante ocho minutos.

Y ya tendremos finalizadas las dos cocas..

¡Qué aproveche!



Fuente – Source

Receta paso a paso: Coca de San Juan de fruta, y de crema

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Esperamos que os haya gustado la receta y que os salga perfecta !

Un saludo cocineros !!


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