Receta Pan Fougasse





La historia nos dice que este pan procede de la antigua Roma como un pan plano cocido en cenizas o fuego, este derivó en Francia como fougasse, en Italia como focaccia y en España como hogaza.

Como dato curioso La fougasse se usaba tradicionalmente para calcular la temperatura del horno de leña: el tiempo que tardaba en cocerse daba una idea de la misma, y de si el resto del pan podía introducirse. Los obreros panaderos la consumían en su almuerzo.

INGREDIENTES cantidades en (g) gramos:

• Harina Fhacasa……………………………….2000g
• Agua Fría……………..………….………………1400g
• Sal …………………………….…………………….46g
• Cebolla Morada Caramelizada..…….400g
• Tomillo…………………………………………….20g
• Aceite de Oliva………………………………..200g
• Masa Madre Fresca………………………..600g

PROCEDIMIENTO:

• Pesar todos los ingrediente.
• Mezclar todos los ingredientes juntos.
• Agregar el % de agua en dos tiempos.
• Amasar hasta conseguir un gluten elástico.
• Reposar en aceite en recipiente cerrado por 60 minutos.
• Darle oxigenación en cruz por 60 minutos.
• Reposar 60 minutos más.
• Pesar piezas de 550g.
• Fermentar por 40 a 45 minutos.
• Hornear: Precalentar a 250ºc, ejecutar vapor, bajar a 200ºc.
• Tiempo de cocción 40 a 45 minutos.



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Receta Pan Fougasse

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Esperamos que os haya gustado la receta y que os salga perfecta !

Un saludo cocineros !!


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