Receta ESDAI – RISOTTO DE ESPÁRRAGOS





Platillo realizado por el departamento de ESDAI de la Universidad Panamericana Campus Guadalajara.

Receta:

Mantequilla 70 g
Cebolla ¼ pieza
Arroz arborio 500 g
Vino blanco 125 ml
Caldo de pollo 1 L
Sal y pimienta c/s
Esparrágo verde 300 g
Mantequilla 40 g
Queso parmesano 70 g

1. Calentar la mantequilla y saltear la cebolla picada.
2. Añadir el arroz y rehogar por 4 minutos.
3. Agregar el vino y dejar reducir.
4. Incorporar poco a poco al arroz el caldo caliente y los espárragos en trozos, hasta que el arroz absorba todo el líquido. Sazonar. Repetir la operación de añadir un cucharón de caldo cada vez. No dejar secar, debe quedar húmedo y al dente (firme).
3. Agregar la mantequilla y el queso parmesano. Servir inmediatamente para que no se seque.
4. Decorar con crujiente de parmesano y espárragos.



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Receta ESDAI – RISOTTO DE ESPÁRRAGOS

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Esperamos que os haya gustado la receta y que os salga perfecta !

Un saludo cocineros !!


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