Receta ESDAI – PROFITEROLES AL CHOCOLATE





Platillo realizado por el departamento de ESDAI de la Universidad Panamericana Campus Guadalajara.

Receta:

Pasta de choux:
Harina 100 g
Mantequilla 75 g
Agua 175 ml
Sal 1/2 cda
Huevo 3 piezas

Crema:
Crema para batir 250 ml
Azúcar 4 cda
Chocolate amargo(1) 40 g

Salsa de chocolate:
Crema 150 ml
Chocolate amargo(2) 200 g

Decoración
Merengues
Hojas de menta
Crumble de amaranto

Profiteroles:
1. Calentar en un cazo la mantequilla con el agua y la sal hasta que se derrita, mantener fuego bajo. Agregar de golpe el harina y mezclar vigorosamente hasta formar una bola. Retirar y dejar enfriar.

2. Colocar la pasta en la batidora , utilizando la pala. Agregar los huevos (1) uno a uno, el último a cucharadas, hasta obtener el punto de pico de águila.

3. Formar con duya lisa los profiteroles. Con un poco de agua retirar los picos que se forman en la parte superior.

4. Hornear a 160°C, hasta dorar ligeramente. Enfriar en una rejilla.

Crema:
5. Batir la crema fría con azúcar hasta esponjar, utilizando el globo. Fuera de la batidora añadir el chocolate (1) rallado. Reservar en una manga pastelera.

Salsa de chocolate:
6. Preparar la salsa de chocolate calentando la crema y los trozos de chocolate a fuego bajo. (2) hasta obtener una mezcla tersa. Reservar.

Montaje:

1ra opción:
Realizar un pequeño orificio en la base de los profiteroles, rellenar con la crema de chocolate.

2da opción:
Partir los profiteroles y rellenar con la crema.
Espolvorear con azúcar glass.
Servir con la salsa de chocolate.



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Receta ESDAI – PROFITEROLES AL CHOCOLATE

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Esperamos que os haya gustado la receta y que os salga perfecta !

Un saludo cocineros !!


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