Receta: Enchiladas potosinas | Coppel





Aprende a preparar esta delicia de la comida mexicana para consentir el paladar de tu familia. ¡Buen provecho!

Ingredientes para 4 personas:
½ kg de masa de maíz
4 chiles guajillo, asados y desvenados
1 diente de ajo
1 pizca de comino
1 cdita de polvo para hornear
2 tzs de aceite

Para el relleno:
250 g de tomates verdes, cocidos
2 chiles verdes, cocidos
1 tz de hojas de cilantro
¼ de cebolla picada
200 g de queso fresco
Sal al gusto

Para acompañar:
1 tz de crema
150 g de queso fresco rallado
Frijoles refritos y guacamole

Procedimiento:
Para el relleno. Licúa los tomates con los chiles y el cilantro.
Acitrona la cebolla y vierte la salsa. Cocina por 5 minutos y añade el queso. Sazona y cocina hasta que haya espesado. Deja enfriar.
Para la masa de las enchiladas. Licúa los chiles con el ajo, comino y un poco del líquido de cocción de los chiles. Cuela y sazona.
Mezcla en un tazón la masa con el polvo de hornear y agrega el adobo poco a poco hasta que se sienta húmeda y sazona.
Forma bolitas y aplana en una máquina de tortillas, que queden delgadas.
Calienta un comal y coloca la tortilla, cuando esté casi cocida rellena con la salsa verde y dobla. Pega ligeramente de las orillas.
Cocina por unos minutos por ambos lados. Calienta el aceite y fríe hasta que se doren.
Sirve y decora con crema, queso. Puedes acompañar con frijoles refritos y guacamole.

Tip:
Para no freír las quesadillas, puedes cocinarlas solo al comal rociando unas gotas de aceite para dorar.
Sustituye el queso fresco por requesón que es más bajo en grasa.

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