RECETA DE TARTA DE QUESO JAPONESA/COTTON CHEESECAKE | YoshiData





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Ingredientes:
– Para un molde de 20 cm de diámetro y al menos 8 de alto
250 g de queso crema.
6 huevos separados en yemas y claras.
140 g de azúcar molido o en polvo.
60 g de mantequilla.
100 ml de leche.
60 g de harina para repostería.
20 g de almidón de maíz (Maizena).
La ralladura de 1 limón.
1/4 de cucharadita (1g) de crémor tártaro o 1 cucharadita de zumo de limón.
Una pizca de sal.
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Preparación

1- Precalentar el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo, sin ventilador.

2- Engrasar bien todo el molde por dentro con mantequilla y enharinar después, sin dejar ningún resquicio. Poner un redondel de papel de horno tapando el fondo.

3- Calentar agua en una olla o cazo grande a punto de hervor. Apagar el fuego y colocar encima de la cazuela un bol en el que mezclar la masa.

4- Echar el queso crema y la mantequilla en el bol, dejar que se ablanden ligeramente y batir hasta conseguir una crema homogénea. Añadir la mitad del azúcar (70g) en polvo, las yemas y la leche, batiendo perfectamente después de cada adición. Agregar la sal y la ralladura de limón. Retirar la olla de agua caliente.

5- Tamizar aparte la harina junto con el almidón de maíz.

6- Montar las claras en otro recipiente hasta que esponjen. Añadir entonces el crémor tártaro o el zumo de limón que lo sustituye. Batir de nuevo y agregar la otra mitad de azúcar molido. Montar hasta conseguir picos blandos (cuando al levantar las varillas se forma un pico de merengue pero cae hacia hacia un lado).

7- Agregar la harina y el almidón tamizados a la masa de queso, yemas y azúcar. Mezclar bien.

8- Añadir las claras montadas a la masa y mezclar con una varilla hasta que la mezcla quede homogénea.

9- Poner –si se quiere– unas pasas en el fondo del molde y verter encima la masa del pastel, dejando al menos 1,5 cm de espacio libre por arriba para que crezca.

10- En una fuente al menos 3 cm más grande que el molde colocar un trapo en el centro. Poner el molde encima (protegerlo si es necesario previamente para que no le entre agua) y verter en la fuente agua caliente hasta un tercio de la altura del molde.

11- Poner la fuente con el molde en la altura más baja del horno. Cocer al baño maría a 200 ºC durante 18 minutos, bajar después la temperatura a 160 ºC durante 15 minutos y luego apagar completamente el horno. Dejar transcurrir media hora con el pastel dentro y finalmente abrir la puerta del horno para que se enfríe lentamente.

12- Desmoldar dándole la vuelta sobre un plato cubierto con papel vegetal.



Fuente – Source

RECETA DE TARTA DE QUESO JAPONESA/COTTON CHEESECAKE | YoshiData

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Esperamos que os haya gustado la receta y que os salga perfecta !

Un saludo cocineros !!


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