Receta de empanadas de Pipian | Gastronomía Colombia en un 20 de Julio





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Receta Empanadas de pipián
Rodrigo Pazos
Ingredientes:

500 gr masa de maíz añejo
1 kilo papa colorada pelada y picada en cuartos
250 gr maní tostado y molido
250 gr cebolla larga finamente picada
5 dientes de ajo machacados
250 gr tomate chonto maduro
1 cucharada de comino molido
1 cucharada pimienta molida
2 cucharadas de achiote diluido
agua (cantidad necesaria)
aceite vegetal (cantidad necesaria)

El pipián:

*En una olla agregar la cebolla, el tomate, achiote diluido y el ajo, sofreír con el aceite durante 5 min hasta nacrar todos los ingredientes.
*Agregar la papa, dejar el fuego al mínimo y comenzar a poner de a poco el agua
*Remover constantemente con cuchara de palo para evitar que se pegue al fondo de la olla
*Una vez cocida la papa se retira una taza del líquido de cocción y en él se diluye el maní tostado
*Agrega a la mezcla y cocina hasta obtener una textura homogénea y lisa.

Las empanadas:

*Hacer bolitas de 2.5 a 3 cm de diámetro y ponerlas sobre una lámina de plástico o un trozo de hoja de plátano, previamente engrasada.
*Aplanar con el fin de obtener discos de masa de aproximadamente 8 a 10 cm de diámetro.
*En el centro poner la cantidad de pipián necesaria.
*Doblar el disco a la mitad para obtener la forma tradicional de la empanada.

Ají de piña:

½ piña madura.
1 cebolla cabezona.
5 gr Ají pajarito o chivato al gusto.
15 gr cilantro.
15 gr perejil.
5 gr sal.
5 gr azúcar.
10 ml vinagre.

Preparación

*Picar finamente el ají, el cilantro y perejil.
*Por otro lado pelar y picar la piña en cubos pequeños.
*Mezclar todos los ingredientes y dejarlos reposar para que maceren.



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Receta de empanadas de Pipian | Gastronomía Colombia en un 20 de Julio

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