Receta de empanada de bacalao con verduras





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INGREDIENTES PARA EL RELLENO DE LA EMPANADA

-600 g. de bacalao desalado (si es fresco como el Skrei hay que
salarlo al gusto, si es desalado no hay que salarlo).
-2 ajos
-1 cebolla roja
-2 pimientos rojos largos o 1 lamuyo
-2 pimientos verdes italianos
-4 tomates pera o de rama
-Aceite de Oliva Virgen Extra EROSKI
-Perejil
-Sal

INGREDIENTES PARA LA MASA DE LA EMPANADA

-700 g. de harina de trigo
-200 ml. de leche
-200 ml. de Aceite de Oliva Virgen Extra EROSKI (también se puede
sustituir por suave, o mezclar con girasol)
-1 huevo
-Pimentón dulce
-Sal
Esto es para una bandeja para horno de 35 cm. x 25 cm. Si la
bandeja es más grande se puede hacer la masa más fina para
cubrirla.

ELABORACIÓN

Para el relleno de la empanada:
1.-Cortar todas las verduras en brunoise.
2.-En una sartén con un chorretín de Aceite de Oliva Virgen Extra
rehogar con una pizca de sal las verduras unos 10 ó 15 minutos.
Primero los ajos y la cebolla y a los 5 minutos añadir los pimientos
rojos y verdes. Cocinarlos 5 minutos más.
3.-Añadir los tomates triturados con una pizca de sal hasta que
reduzca un poco.
4.-Añadir el bacalao desmigado o en trozos de pequeño bocado. Si es
fresco echarle una pizca de sal. Añadir perejil picado y cocinar tapado
de 3 a 5 minutos.
Para la masa de la empanada:
1.-En un bol mezclar los ingredientes secos: la harina, la sal y el
pimentón (éstos al gusto)
2.-Añadir la leche y mezclarla con la harina.
3.-Añadir el Aceite de Oliva Virgen Extra y primero dentro del bol
mezclarlo con una espátula, luego amasar con las manos. Una vez
que ha cogido cuerpo, pasarla a la mesa o a una tabla un poco
enharinada para trabajar mejor.
4.-Amasar hasta formar una bola homogénea y lisa. Son varios
minutos rodando la masa y plegándola sobre si misma.
5.-Meterla en un bol engrasado y dejar la bola de masa reposar de 15
a 20 minutos tapado con un trapo.
6.-Una vez que ha pasado el tiempo, sacarla del bol y cortar la mitad,
una es para la base y otra para cubrir la empanada.
7.-Con un rodillo aplanar una mitad de la masa haciendo un
rectángulo. Para trasladarlo a la bandeja, poner el rodillo por abajo y
levantar la masa con la otra mano en el otro extremo. Ponerla en la
bandeja del horno con papel de horno previamente pegado con un
poco de aceite a la bandeja. Ir acomodando la masa a la base y los
sobrantes cortarlos y reservarlos para las decoraciones de la
empanada.
8.-Rellenar la base con el relleno de verduras y bacalao para la
empanada.
9.-Con la otra mitad de la masa, aplanarla con un rodillo haciendo
otro rectángulo, cortando los sobrantes y hacer en el centro un
agujero de 3 cm aproximadamente de diámetro para que tenga aire
durante su cocción.
10.-Cubrir la superficie del relleno con esta otra mitad y pincharla con
un tenedor por distintas partes.
11.-Con los sobrantes hacer las decoraciones: por ejemplo unas
trenzas de 2 o de 3 colocándolas en forma de cruz y un círculo en el
centro alrededor del agujero.
12.-Pintar con huevo batido y hornear con el horno precalentado a
180ºC durante 40 o 45 min. aproximadamente.

Lista para comer. Si sobra también se puede congelar.

MÁS RECETAS CON BACALAO:
– Bacalao Skrei con pisto:
– Crumble de bacalao Eroski SELEQTIA:



Fuente – Source

Receta de empanada de bacalao con verduras

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Esperamos que os haya gustado la receta y que os salga perfecta !

Un saludo cocineros !!


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