Receta de empanada de atún con ensalada





Ingredientes:
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 tomate
4 huevos cocidos
3 latas pequeñas de atún en aceite
8 pimientos del piquillo
40 gr de pistachos pelados
100 gr de aceitunas verdes sin hueso
2 láminas cuadradas de hojaldre
1 huevo para pintar el hojaldre
orégano
Para la ensalada:
1/2 lechuga iceberg
1 manzana
1 naranja
100 gr de queso para rallar
75 gr de nueces peladas
aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta.

Elaboración para el relleno de la empanada:
Comenzar sofriendo la cebolla y los 2 dientes de ajo picados. Mientras tanto iremos disponiendo en un cuenco los 4 huevos cocidos y troceados, las 3 latas de atún escurridas, los 8 pimientos del piquillo cortados en daditos, el tomate pelado muy picado, algunos pistachos pelados y las aceitunas troceadas. Remover bien la mezcla. Finalmente, cuando la cebolla esté bien pochada, añadir al cuenco con el resto de ingredientes. Echar unas 3 cucharadas de virgen extra, sal, pimienta, una pizca de orégano y terminar de mezclar bien nuestro relleno. Cubrir y guardar al frío.

Extender las láminas cuadradas de hojaldre y cortarlas a la mitad. Pintar los bordes con huevo batido y disponer relleno en medio. Envolver el relleno con el hojaldre y presionar los bordes para que se queden cerrados. Disponer las empanadas sobre la placa de horno cubierta con papel de hornear, dejando los pliegues del hojaldre hacia abajo. Pintar con huevo la superficie, hacer unos pequeños cortes para que salga el vapor y cocinarlos en el horno precalentado a 200º durante unos 12 minutos aproximadamente.

Elaboración de la ensalada
Para ello picar media lechuga iceberg y lavarla bien bajo el grifo. Dejar escurrir. Mientras pelar la manzana y picar en un cuenco. Añadir la naranja también pelada y troceada, las nueces y rallarqueso por encima. Aliñar con sal, pimienta, 1 cucharada de vinagre y 3 de virgen extra. Agregar la lechuga limpia y escurrida y mezclar bien antes de servir.



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Receta de empanada de atún con ensalada

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Esperamos que os haya gustado la receta y que os salga perfecta !

Un saludo cocineros !!


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