Receta de Ceviche PERUANO





CEVICHE PERUANO

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Para el ceviche peruano

Ingrediente
120 gr Filete de Huachinango
1gr de Cilantro Chiffonade
100 ml Leche de trige clásica
50gr Cebolla roja en juliana (ya cortada, se lava tres veces para bajar el sabor)
1gr chile habanero (1 entero para frotar el bowl)
1 gr Sal p/ pescado
1 cubo de hielo
2grs Cuaresmeño (rodaja para decoración)
50 gr Camote anaranjado cocido y sin cáscara
30 grs Grano de elote cocido
3 grs Chile manzano en cuadritos
1 hoja de cilantro
Preparación
* Cortar el pescado crudo en cubos de 2 cm. aproximadamente.
* En un bowl, frotar la colita del chile habanero, colocar el pescado, sal, leche de tigre clásica, el ají en brunnoise, cebolla roja en juliana y 1 cubo de hielo.
* Mezclar y retirar hielo.
* Servir en el bowl bien frío.
Presentación
* Revolver todos los ingredientes y ponerlos en el bowl de vidrio, bien frío.
* Servir el camote, elote y chile manzano picado a un lado.
* Encima poner la rodaja del chile cuaresmeño rojo.
* Terminar con una hoja de cilantro

Leche de Tigre Clásica

Ingredientes
75 gr Filete de pescado blanco
50 gr Apio (sin hojas)
50 gr Corazones de cebolla roja
3 gr Ajo
3 gr Chile manzano
4 gr Jengibre
178 ml Jugo de limón (1.25 kg limones enteros c/semilla)
300 ml Fondo de pescado
8 gr Sal
6 gr Hojas de cilantro

Preparación • Partir los limones por la mitad y sacar el jugo naturalmente pero solo hasta la mitad para que la cáscara no amargue el jugo. • Licuar el resto de los ingredientes excepto el cilantro. • Ya al último agregar el cilantro pero sólo licuar. • prendiendo y apagando la licuadora inmediatamente. • Colar. • Mantener refrigerada.

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