Receta de Barbacoa y su Consomé – Cocina Mexicana | CANTIDADES EN LA CAJITA DE INFORMACIÓN





Barbacoa y Consomé | Cómo hacer Barbacoa de Res
Cocina Mexicana

Barbacoa de Res y Consomé con Chiles guajillos y especias y Consomé de Barbacoa. Receta paso a paso.

INGREDIENTES

– 5 kilos de carne de res

Usé 3 kilos de pulpa maciza (de la parte de la pierna)
y 2 kilos de carne que tenga hueso, pueden ser costillas)

– Hojas de platano asadas

– 4 huesos de tuétanos para darle sabor al caldo (OPCIONAL)

Para el recaudo:

– 15 chiles guajillos, desvenados, sin semillas ( exactamente usé 100 gramos)
– 1 cebolla medianna fileteada
– 8 dientes de ajo
– 6 pimientas enteras
– 1 cucharadita de tomillo
– 1 cucharadita de orégano
– 1 cucharadita de comino
– 4 hojas de laurel
– 6 clavitos de olor
– 1 rajita de canela
– 1/2 taza de vinagre de manzana
– 2 tazas de agua
– 1 cucharada de consomé knorr suiza para sazonar (es opcional, si no te gusta, solo usa sal)
– sal al gusto

NOTA:

Las hojas de plátano se asan directamente en la lumbre para que se ablanden y queden flexibles.

En México las hojas de plátano asadas las venden en los mercados, en otros países las encuentras en las tiendas de productos latinos.

A lo largo de todo México se preparan deliciosas barbacoas. Es un modo de preparación prehispánico que consiste en cavar un hoyo en la tierra calentarlo con brasas de leña, colocar piedras y sobre estas las carnes envueltas con pencas de maguey o con hojas de plátano dependiendo de la región de nuestro bello país.

En el México Prehispánico se utilizaban venados, pescados y aves para la elaboración de éste platillo. Con la llegada de los españoles se introdujo ganado porcino, ovino y bovino y es ahí donde comienza otra etapa de la gastronomía Mexicana, con la fusión de los ingredientes que cada cultura aportaba.

En nuestros días, la mayoría no contamos con estos espacios ya que la vivienda se reduce a un pequeño departamento como en mi caso, y aunque jamás podrá compararse con el método original, nos las ingeniamos para disfrutar de este suculento platillo.

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