Receta "Cóctel de Gambas"



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Receta de Arnau Triola Bertrán, alumno de la Escola D’Hosteleria i Turisme de Girona, y participante de GMchef Alimenta Tu Talento 2018.

Carpaccio de gamba deshidratado y frito con gamba marinada con aceite de hierbas Gourmet y gamba cocida con salazón (garum) con helado de salsa Aurora. Acompañado con un falso caviar de garum y caldo dashi, cebolleta osmotizada en aceite de hierbas Gourmet, emulsión de cabezas de gamba y emulsión de codium.

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Receta "Cóctel de Gambas"

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Esperamos que os haya gustado la receta y que os salga perfecta !

Un saludo cocineros !!


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