Receta: Chamorro de cerdo en adobo de chile rojo con verduras en mole de olla | Cocineros Mexicanos





Esta sí es una súper receta de Cocineros Mexicanos para lucirte con los invitados: Chamorro de cerdo en adobo de chile rojo con verduras en mole de olla… ¡Delicioso!

4 Chamorros de cerdo
50 gr. Harina
100 ml. Aceite vegetal
15 gr. Sal
5 gr. Pimienta
VERDURAS COCIDAS
4 Zanahorias
3 Chayotes
2 Docenas de ejotes
ADOBO DE CHILE ROJO
80 gr. Chile guajillo
80 gr. Chile pasilla
800 gr. Jitomate
200 gr. Cebolla
4 Dientes de ajo
2 Lt. Caldo de pollo
1 Lt. Agua
2 Hojas de laurel
2 Ramas de mejorana
2 ramas de tomillo
1/2 c. cardamomo
1 Rama de canela
5 Anis estrella
Sal y pimienta
MANERA DE HACERSE
​1.​Para el adobo de chile rojo. Limpia los chiles, hierve en agua con el laurel, tomillo, ajo y cebolla.
​2.​En un sartén chico saltea un poco las especies, (cardamomo, canela y anís estrella) para que suelten su aroma y agrega al agua del adobo.
​3.​Asa los jitomates en un comal a que se pongan negritos por fuera, agrega los jitomates al agua hirviendo, agrega el caldo de pollo y licúa. Sazona con sal y pimienta.
​4.​Limpia el hueso de los chamorros , salpimenta y enharina. Sella en una cazuela con el aceite para dorarlos por fuera, retirar del fuego y escurre.
​5.​En la misma cazuela, coloca los chamorros y cubrirlos con el adobo de chile rojo, tapar con papel aluminio y hornear por 3 1⁄2 horas a 170ºC.
​6.​Corta las zanahorias peladas en bastones cortos, corta por la mitad los ejotes con un corte sesgado y corta los chayotes pelados en cubos medianos. Blanquea las verduras en agua hirviendo con un poco de sal y reserva.
​7.​En un plato coloca una cama de puré de papa rústico, sobre este coloca los chamorros bañados en el adobo rojo y verduras cocidas alrededor.

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Esperamos que os haya gustado la receta y que os salga perfecta !

Un saludo cocineros !!


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