Receta: Barbacoa de pollo | Cocineros Mexicanos





¿Sabías que la barbacoa también puede ser de pollo? !Sí! Y es deliciosa, así que aquí en Cocineros Mexicanos te decimos paso a paso cómo prepararla con los consejos y sazón de Toño.

1 Pollo grande cortado en piezas
ADOBO
5 Chiles anchos
5 Chiles guajillos
Agua
1 C. Orégano
1 Raja de canela
2 Pimientas gordas
1 Pizca de semilla de comino
5 Clavos
5 Pimientas negras
2 Dientes de ajo
Sal
3 C. Manteca de cerdo
2 Ramas de hoja de aguacate
Penca de maguey asada
2 T. Caldo de pollo
SALSA BORRACHA
3 jitomates asados
7 tomates verdes asados
2 dientes de ajo asados
4 chiles mulatos limpios y asados
5 chiles de árbol tostados
1/2 T. Pulque
3 C. de vinagre blanco
ACOMPAÑAMIENTO
Tortillas de maíz
Aguacate
Limones
Cebolla blanca picada
Cilantro picado
MANERA DE HACERSE
​1.​Limpia los chiles, tuesta en un comal, una vez tostados cubre con agua y deja hervir por unos minutos hasta que estén suaves.
Licúa los chiles con un poco de agua de la cocción, ajo y especias, agrega mas agua de ser necesario.
Coloca la salsa en un sartén con manteca de cerdo, sazona y deja cocinar por unos minutos, deja enfriar.
Salpimienta las piezas de pollo, baña con el adobo y deja marinar por una noche.
En un recipiente para horno coloca hojas de plátano por toda la base, coloca hojas de aguacate y las piezas de pollo.
Cubre con más hoja de plátano hasta tapar, agrega caldo de pollo en las orillas.
Hornea por 30 minutos a 180ºC, pasados los 30 minutos destapa y voltea el pollo.
Regresa al horno por 20 minutos a 190ºC, agrega mas caldo de pollo de ser necesario.
Para la salsa borracha: remoja los chiles en agua hasta que estén suaves. Licúa los chiles con el agua y los ajos. Agrega jitomates, tomates, pulque, vinagre y sal, sigue licuando de manera que quede una salsa rústica.
Acompaña con las guarniciones y sirve en tacos.

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Un saludo cocineros !!


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