Receta Anko



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El anko es una pasta de judía dulce popular en Japón, se utiliza para todo tipo de dulces como dango, anpan, mochi… y también para el relleno o como componente para hacer masas. Por eso es importante aprender a hacer esta receta aunque también lo podéis comprar hecho (en los establecimientos de comida china o por internet). Yo suelo hacer bastante cantidad y luego lo congelo en varios tuppers pequeños.

El ingrediente principal del anko son las judías Azuki, que son frijoles rojos, aunque también podemos encontrar anko blanco hecho con judías blancas pero el más tradicional es el rojo.

Ingredientes:
_1taza o 200 gr de judías azuki, o frijoles rojos, yo los compré del supermercado Mercadona.

_3/4 de taza de azúcar moreno o blanco

_1/2 cucharadita de sal

_2-3 cucharadas de Mirin, es un vino dulce de arroz que podemos sustituir por jarabe de arce, jarabe de maíz, glucosa, miel….

Preparación:

1. Lavamos los frijoles y escurrimos, los dejaremos en remojo toda la noche (si se nos ha olvidado lo podemos dejar en remojo sólo una hora o nada, cocinarlos directamente)

2.En una olla ponemos bastante agua, unos tres dedos más desde cubrirlas y las cocinamos a fuego alto

3.Cuando hierva el agua, bajamos el fuego a fuego medio y las dejamos así durante 10 minutos

4.después escurrimos el agua y las volvemos a poner en el cazo con 3/4 tazas de agua o 750 ml a fuego medio-alto

Si las dejamos en remojo durante toda la noche, las cocinaremos ahora durante 30 min.
En remojo 1 hora – cocinamos 50 min.
No remojo – cocinamos 1 hora 30 min

5. Vamos quitando la espuma que sale con una cuchara y poniendo agua si hace falta

6. Si después de ese tiempo aún no se han ablandado las dejaremos más tiempo

7.Escurrimos todo el agua bien y machacamos con una cuchara o un pasapurés o una batidora. O si nos gustan mucho los frijoles podemos dejarlos sin machacar

8.Poner en una olla la masa y agregar las 3/4 tazas de azúcar, la media cucharadita de sal y las 2 cucharadas de mirin

9.Remover hasta que se disuelva el azúcar y se quede una masa brillante, también podemos añadirle una cucharadita de vainilla si queremos.

Conservación:
En el frigorífico dura una semana bien tapado, también podemos dividirlo en tuppers pequeños y congelarlos.

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Fuente – Source

Receta Anko

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Esperamos que os haya gustado la receta y que os salga perfecta !

Un saludo cocineros !!


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