Receta: Anko ➡ Pasta dulce de azuki (Estilo Tsubuan y Koshian) || Cocina Japonesa





🍜 Receta: Anko ➡ Pasta dulce de azuki en sus dos estilos: Tsubuan + Koshian. ¡Ideal para mochis, dorayakis, dango y muchos más dulces japoneses! 🔖 Encontrarás la receta ⬇⬇⬇

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🔖 RECETA

Imprime la receta aquí:

INGREDIENTES

Adzuki, 250 gramos
Azúcar, 250 gramos
Sal, 1 pizca
Agua

INSTRUCCIONES

Ponemos las judías adzuki en remojo durante toda la noche.

La mañana siguiente, descartamos el agua y enjuagamos el adzuki.

En una olla, vertemos los adzuki y añadimos agua hasta cubrirlos un par de centímetros por encima.

Ponemos la olla a calentar a fuego alto. Cuando empiece a hervir, apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar durante unos 5 minutos.

Pasado ese tiempo, colamos los adzuki y tiramos el agua.

Los vertemos una vez más en la olla, esta vez añadiendo agua hasta cubrirlos. Es importante no añadir demasiada, sino las judías adzuki se romperán durante el proceso de ebullición.

Una vez más, ponemos la olla a fuego alto. Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego y lo mantenemos con un suave hervor durante 1+ hora.

Importante: el agua se ira evaporando así que hará falta ir añadiéndole más.

Pasada una hora (dependerá del tipo de agua y el tiempo que han estado en remojo) empezar a controlar si el adzuki esta listo. Sabréis que lo esta cuando al coger una adzuki entre dos palillos, este se aplaste de forma fácil.

Una vez listo, subimos el fuego y  añadimos la sal y el azúcar (1/4 parte cada vez) removiendo de forma constate.

El anko estará listo cuando este se espese y podáis ver el fondo de la olla durante un par de segundo.

Ya simplemente queda verter el anko en un recipiente para que se enfrie – ¡no lo dejéis en la olla! – y ya tenemos nuestro anko al estilo Tsubuan listo.

Para transformarlo en anko al estilo Koshian, solo para falta pasarlo por un colador (como veis en el vídeo) para conseguir una textura suave y homogénea.



Fuente – Source

Receta: Anko ➡ Pasta dulce de azuki (Estilo Tsubuan y Koshian) || Cocina Japonesa

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Un saludo cocineros !!


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