PACHAMANCA A LA OLLA RECETA TRADICIONAL (VENEZOLANOS EN PERU)





La pachamanca es un plato milenario de origen peruano considerado Patrimonio Cultural de la Nación.
Emblemático de la gastronomía peruana, conocido y admirado internacionalmente, sus orígenes se remontan a la época de los Incas, quienes lo preparaban ofreciéndolo como un rito comunitario de tributo a la tierra.
Elaborado por la cocción, al calor de piedras precalentadas y bajo tierra.

INGREDIENTES
1000 gramos de cordero
1000 gramos de panceta de cerdo
1000 gramos de gallina

1 taza de chicha de jora
1/2 taza de cerveza negra
1/2 taza de ají panca
1/8 de taza de ají amarillo
6 dientes de ajo
1/4 de taza de chincho
1/8 de taza de huacatay
1/8 de taza de culantro
Sal a gusto
Pimienta a gusto
Comino a gusto
10 unidades de papa
10 unidades de camote

las unidades de choclo al gusto,en esta preparación no se utilizo
500 gramos de habas

Mix de hierbas

PREPARACIÓN
1. Colocar la Gallina en un bol.
2. Agregar el cordero y el cerdo.
3. Reservar.
4. Colocar el la licuadora la chicha de jora, cerveza negra, ají panca, ají amarillo, ajo, chincho, huacatay, culantro, sal, pimienta y comino.
5. Licuar.
6. Agregar lo de la licuadora al bol de carnes.
7. Dejar macerar por 24 horas.
8. Poner las carnes maceradas en una olla.
9. Agregar las papas, el camote, choclo y habas.
10. Agregar el líquido del macerado.
11. Tapar todo con mix de hierbas y luego con las hojas del choclo ,seguidamente de paños limpios de cocina para que el vapor se concentre mas,si tienes papel de aluminio lo sustituyes por los paños de cocina .

12. Tapar la olla.
13. Dejar cocinar por 40 minutos a fuego medio alto y luego media hora a fuego bajo.
14. Retirar las hierbas.
15. Servir en un plato el camote, las papas, el choclo, el cerdo, cordero, pollo y las habas.

16. ¡Disfrutar!
CONSEJO
Si deseas puedes acompañar la pachamanca con humitas saladas y ají de huacatay o rocoto licuado.

Porciones: 10 porciones
Tiempo de preparación: Maximo hora y media .

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PACHAMANCA A LA OLLA RECETA TRADICIONAL (VENEZOLANOS EN PERU)

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