MANCHAMANTELES | Recetas de Sor Juana Inés de la Cruz





Cuando se habla del Barroco el manchamanteles ocupa un puesto importante, esta preparación dulce y salada, donde se combinan la carne y las frutas, especias chiles y azúcar, una verdadera delicia del Novohispano.

La receta es una adaptación que hizo Ana Benítez Muro del manchamanteles que aparece en el recetario de Sor Juana Inés de la Cruz. Aquí les dejo los ingredientes:

1 pollo entero o 6 piezas al gusto
3 chiles anchos desvenados y hervidos (*En este caso yo hice lo que indica Sor Juana que es dejar remojar los chiles de un día para otro)
1/2 taza de ajonjolí tostado
2 tazas de jitomate asado, hervido y colado (*Yo no lo colé)
1 cebolla partida por la mitad y asada
1/2 cucharada de canela molida
1/2 cucharadita de clavo de olor molida
1/2 cucharada de pimienta negra molida
1/4 de taza de pasas
2 cucharadas de manteca
1/4 de taza de almendras limpias
1 plátano macho
2 rebanadas de piña
2 cucharadas de azúcar (opcional) * Yo creo que es importante agregar esta azúcar
1/2 kg. de camote cocido y rebanado
1 manzana ligeramente cocida

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Esperamos que os haya gustado la receta y que os salga perfecta !

Un saludo cocineros !!


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