Las recetas de Pasta Garofalo y Niko Romito:Tomate relleno de agridulce de miel con salsa de ricotta





Veraniego y particular. Un plato con muchos equilibrios, muchos matices de sabor. La frescura del tomate y el dulzor de la miel que contrasta con el limón. ¡Probémoslo juntos!

Hacemos unas incisiones en el tomate y lo pelamos con una técnica muy sencilla; sumergiéndolos primero en agua hirviendo durante 10 segundos y después en agua fría. Con la ayuda de un cuchillo pequeño, retiramos la parte superior y la base del tomate. Con una vaciador, vaciamos la pulpa interna y las semillas del tomate que batiremos con una batidora de brazo. Cortamos el pan en dados. Vertemos el puré de tomate en un cuenco y lo condimentamos con sal, guindilla y hojas de albahaca desmenuzadas con los dedos. Añadimos el pan y mezclamos para que adquiera sabor. En un cuenco pequeño, ponemos la miel de castaño y exprimimos el limón colándolo. Mezclamos la miel y el limón hasta conseguir la consistencia adecuada. Tomamos el tomate, lo rellenamos con el pan condimentado y lo pintamos con miel y limón. Lo colocamos en una bandeja forrada con papel de horno y lo horneamos a 160 °C durante 6 minutos. Mientras el tomate está en el horno, preparamos la salsa de queso ricotta batiéndola con agua y sal. Servimos en un plato llano con la salsa de ricotta, el tomate, una hojita de menta y aceite de oliva virgen extra.
Ingredientes para 4 personas :
4 tomates cobrizos (unos 145 g)
5 g de sal
200 g de pan duro
0,5 g de guindilla en polvo
10 g de miel de castaño
30 g de zumo de limón
4 hojas de albahaca
200 g de ricotta
100 g de agua

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Las recetas de Pasta Garofalo y Niko Romito:Tomate relleno de agridulce de miel con salsa de ricotta

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Un saludo cocineros !!


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