Las recetas de Pasta Garofalo y Niko Romito: Ternera marinada con salsa de atún





Receta ternera marinada con salsa de atún.
En esta receta descubrirás una nueva técnica, la cocción al frío. Ingredientes tan sencillos como el agua, el azúcar, la sal o las especias. Probémoslo juntos.

Calentamos la mitad del agua, descontada de la cantidad total, junto con la sal y el azúcar para que se disuelvan. Dejamos enfriar y mezclamos con las hierbas, las especias y el resto del agua. Añadimos la carne, la cubrimos con papel de aluminio y la guardamos en el frigorífico para que se marine durante 24/48 horas, dependiendo del tamaño de la pieza de carne (mínimo 1 kg). Retiramos el marinado, la secamos bien y eliminamos la parte externa con un cuchillo.
La rebanamos y servimos con la ensalada mixta y la salsa de atún.

Ingredientes para 4 personas :
1000 g de redondo de ternera
500 g de azúcar granulado
2000 g de agua con gas
350 g de sal
5 ramitas de tomillo de 10 cm
6 ramitas de mejorana de 10 cm
2 ramitas de romero de 10 cm
salsa de atún (ver receta en salsas básicas)
10 granos de pimienta negra
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
ensalada mixta

Unforketable es un proyecto de Niko Romito y Pasta Garofalo.

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Las recetas de Pasta Garofalo y Niko Romito: Ternera marinada con salsa de atún

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