Las recetas de Pasta Garofalo y Niko Romito: Sopa de nabizas, garbanzos y ñoquis de harina cocida





Un plato interesante, cálido, invernal. Rico en ingredientes, aromas y sabores. Verás como es posible preparar los ñoquis cociendo la harina primero para que queden mucho más suaves y no se pasen de cocción. ¡Probémoslo juntos!

Ponemos los garbanzos a remojo en abundante agua fría durante la noche. Al día siguiente, los enjuagamos y los cocemos en agua fría con apio y zanahoria, a fuego lento durante aprox. 1 minuto. Cuando estén casi cocidos, añadimos sal y el manojo de hierbas dentro de un saquito de algodón. Apagamos y dejamos enfriar los garbanzos en su agua. Ponemos al fuego un cazo con agua, aceite y vinagre. En cuanto hierva, añadimos la harina y removemos durante unos segundos. Vertemos la mezcla en la encimera de trabajo y mezclamos mientras añadimos la yema de huevo. Estiramos la pasta con un rodillo y la cortamos en tiras con una rueda cortapasta. Con una rasqueta, formamos los gnocchetti y los pellizcamos en el centro con los dedos. Con una batidora de brazo, batimos una parte de los garbanzos con un poco de agua. Limpiamos las nabizas, seleccionamos las hojas más suaves y las cortamos en trozos gruesos. Ponemos al fuego un cazo con un chorro de aceite y el ajo y salteamos. Añadimos los garbanzos y retiramos el ajo antes de que cambie de color. Pasamos la crema de garbanzos por un colador y la mezclamos con la pasta de tomate y la guindilla. Cocemos los ñoquis en abundante agua hirviendo con sal y los escurrimos en el cazo con los garbanzos. Añadimos las nabizas y retiramos del fuego. Emplatamos y añadimos un chorrito de aceite.

Ingredientes para 4 personas :
460 g de agua
40 g de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharada de vinagre blanco
7 g de sal
2 yemas de huevo
400 g de harina 00
1/2 ajo
480 g de garbanzos cocidos
200 g de puré de tomate
100 g de nabizas (solo las hojas)
guindilla en polvo
1 rama de apio
1 zanahoria
1 manojo adornado: romero tomillo ajo y mejorana

Unforketable es un proyecto de Niko Romito y Pasta Garofalo.

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Las recetas de Pasta Garofalo y Niko Romito: Sopa de nabizas, garbanzos y ñoquis de harina cocida

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Esperamos que os haya gustado la receta y que os salga perfecta !

Un saludo cocineros !!


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