Las recetas de Pasta Garofalo y Niko Romito: Risotto de calabaza





Plato sencillo, muy dulce y fragante. Elegimos una calabaza bien madura, con el matiz de dulzor que más nos guste. Va a ser la protagonista, tanto por el caldo como por la cremosidad del risotto. ¡Probémoslo juntos!

Limpiamos la calabaza, le quitamos las corteza y las semillas y la cortamos en trozos gruesos. Ponemos una olla al fuego con el agua y la calabaza. Llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos que continúe durante unos 30 minutos. Cuando el caldo esté listo, lo colamos con un colador pasándolo a través de un paño de lino (o etamina). En una tabla de cortar, limpiamos la calabaza y la cortamos en dados pequeños. Ponemos al fuego un cazo con el aceite y añadimos la calabaza con una pizca de sal. Dejamos que cueza durante unos 15 minutos. Añadimos el arroz y lo tostamos ligeramente. Lo regamos con el vino blanco y dejamos que se evapore completamente el alcohol. En este punto, comenzamos a cocinar el arroz añadiendo un cucharón de cada vez. Salamos el grano de arroz después del primer cucharón de caldo. Cocemos durante unos 15 minutos. Cuando el arroz esté listo, lo dejamos reposar 2 minutos y lo servimos en platos llanos con pimienta molida.

Ingredientes para 4 personas :
320 g de arroz carnaroli
20 g de aceite de oliva virgen extra
750 g de calabaza amarilla
80 g de vino blanco
60 g de parmigiano reggiano
60 g de mantequilla
940 g de caldo de calabaza
750 g de agua
sal
pimienta

Unforketable es un proyecto de Niko Romito y Pasta Garofalo.

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Las recetas de Pasta Garofalo y Niko Romito: Risotto de calabaza

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