No es el clásico arroz frito, sino tostado en seco. No es el clásico caldo, sino agua de puerros. No es mantequilla cremosa, sino aceite de oliva virgen extra. Todo para realzar al máximo cada uno de los ingredientes. ¡Probémoslo juntos!
Lavamos y secamos los puerros. Los cortamos en trozos gruesos en la tabla de cortar. Ponemos al fuego una olla con agua fría y con los puerros. Cocemos durante 20 minutos. Cuando el caldo esté listo, lo colamos con la ayuda de un colador y de un paño de lino (o etamina). En la tabla de cortar, abrimos la longaniza, le quitamos la tripa y la aplastamos sobre la tabla con la hoja del cuchillo. Retiramos la grasa con una pinza de cocina y extendemos con el cuchillo. Repetimos la operación hasta que la longaniza se haya desgrasado por completo. Introducimos las hebras de azafrán en un vaso con un poco de caldo. Ponemos un cazo al fuego y tostamos el arroz removiéndolo con las manos. El arroz estará tostado cuando ya no podamos sostenerlo entre los dedos. Añadimos una pizca de sal y lo regamos con el marsala. Cuando el alcohol se haya evaporado por completo, añadimos el caldo y comenzamos a cocer el arroz. Transcurridos unos 10 minutos, añadimos la longaniza y el azafrán y cocemos durante otros 5 minutos. Cuando el arroz esté listo, apagamos el fuego y aportamos cremosidad con aceite, parmesano y queso pecorino. Servimos en platos planos tratando de distribuir el risotto en la base del plato y terminamos el plato con unas hojas de mejorana.
Ingredientes para 4 personas :
320 g de arroz carnaroli
280 g de longaniza
40 g de Parmigiano Reggiano
40 g de pecorino romano
0,2 g de azafrán en hebras
40 g de aceite de oliva virgen extra
20 g de marsala seco o 20 g de vino blanco seco
8 hojas de mejorana
2 g de sal fina
840 g de caldo de puerro
800 g de agua
150 g de puerros
apio
Unforketable es un proyecto de Niko Romito y Pasta Garofalo.
Síguenos en:
Sitio Oficial
Facebook
Instagram
Fuente – Source
Las recetas de Pasta Garofalo y Niko Romito: Risotto con longaniza, azafrán y caldo de puerro
Disfruta cocinando !! En videococina estamos para reunir todas las recetas que existen ! 🙂
Esperamos que os haya gustado la receta y que os salga perfecta !
Un saludo cocineros !!
Contenido relacionado:
