Receta risotto a la milanesa.
Un plato histórico que habla de Milán. No utilizo el tuétano para evitar el exceso de grasa. Arroz de calidad y un pequeño secreto. ¡Probémoslo juntos!
Introducimos las hebras de azafrán en un vaso con un cucharón de caldo caliente.Ponemos al fuego una cacerola de acero de fondo grueso, añadimos el arroz y lo tostamos removiendo con los dedos.
Cuando ya no podamos sostener el arroz entre los dedos, añadimos una pizca de sal y regamos con el vino blanco.
Cuando el alcohol se haya evaporado por completo, comenzamos a cocinar el risotto añadiendo el caldo. Removemos.
5 minutos antes de que el arroz termine de cocerse, añadimos el azafrán y rectificamos de sal.
Apagamos el fuego y aportamos cremosidad con la mantequilla y el queso parmesano. Emplatamos, intentando repartir el risotto en la base, y servimos.
Ingredientes para 4 personas :
320 g de arroz carnaroli
20 hebras de azafrán
840 g de caldo de carne
40 g de Parmigiano Reggiano
80 g de mantequilla
80 g de vino blanco
50 g de cebolla
sal
Unforketable es un proyecto de Niko Romito y Pasta Garofalo.
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Fuente – Source
Las recetas de Pasta Garofalo y Niko Romito: Risotto a la milanesa
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Esperamos que os haya gustado la receta y que os salga perfecta !
Un saludo cocineros !!
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