Las recetas de Pasta Garofalo y Niko Romito: Ravioli de ricotta y espinacas con aceite y parmesano





Desde las cocinas de media Italia, un plato tradicional. Pasta de huevo, espinacas frescas, queso ricotta y una emulsión de agua de parmesano y aceite para realzar el sabor del relleno. ¡Probémoslo juntos!

Exprimimos bien el queso ricotta con un paño de lino para eliminar el suero por completo. Cuando esté completamente seco, lo presionamos para que quede liso. Ponemos una sartén al fuego con las espinacas, tapamos y cocinamos brevemente. Cuando las espinacas estén cocidas, las pasamos a una tabla de cortar y las desmenuzamos con un cuchillo. Las añadimos al queso ricotta en un cuenco y condimentamos con sal y pimienta. Introducimos la mezcla en una manga pastelera y la guardamos en el frigorífico. Estiramos la masa con la máquina hasta conseguir el grosor mínimo. Formamos tiras de unos 15 cm de largo.Ponemos el relleno en el centro de las láminas y cortamos con el cortapasta. Si la pasta se seca, la pincelamos con un poco de agua y después la cerramos en forma de media luna. Ponemos una sartén al fuego con aceite, agua y una pizca de sal. Cocemos los ravioli en abundante agua con sal hirviendo durante unos 2 minutos. Escurrimos directamente en la sartén y cocemos durante 1 minuto más, removiendo. Apagamos el fuego y esperamos unos segundos a que baje la temperatura de la sartén. A continuación, añadimos el parmesano y removemos para que se mezcle bien con los ravioli. Servimos en platos llanos y espolvoreamos con parmesano rallado.

Ingredientes para 4 personas :
300 g de masa para pasta rellena
400 g de ricotta
200 g de espinacas frescas y limpias
sal
pimienta
80 g de agua
20 g de aceite de oliva virgen extra
40 g de Parmigiano Reggiano

Unforketable es un proyecto de Niko Romito y Pasta Garofalo.

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Las recetas de Pasta Garofalo y Niko Romito: Ravioli de ricotta y espinacas con aceite y parmesano

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Esperamos que os haya gustado la receta y que os salga perfecta !

Un saludo cocineros !!


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