Un juego de texturas y de contrastes gustativos. Un plato exquisito, cocido y después tostado en sartén para dar fuerza, potencia, profundidad y sabor ahumado. ¡Probémoslo juntos!
Limpiamos los pulpitos quitándoles las vísceras, los ojos y la boca. Rebanamos la cebolleta, picamos las alcaparras y deshuesamos y picamos las aceitunas. Ponemos un cazo al fuego, añadimos el aceite y la cebolleta y rehogamos. Añadimos el puré de tomate y los pulpitos. Tapamos y dejamos que se cocine durante unos 45 minutos. Añadimos el vino blanco, las alcaparras y las aceitunas. Mientras tanto, preparamos la crema de patata. Cortamos las patatas cocidas y las ponemos en un cazo al fuego con un chorro de aceite de oliva. Añadimos la leche, llevamos a ebullición y dejamos que se reduzca. Añadimos el agua, llevamos a ebullición y apagamos. Batimos con la batidora de brazo, rectificamos de sal y también la densidad. Retiramos los pulpitos del tomate, los introducimos en una sartén antiadherente muy caliente y los doramos para que se forme costra. Servimos en platos hondos con la crema en la base y los pulpitos encima. Por último, añadimos aceite y pimienta.
Ingredientes para 4 personas :
400 g de pulpitos limpios (4)
200 g de vino blanco
200 g de puré de tomate
16 aceitunas negras
12 alcaparras desaladas
45 g de cebolleta
30 g de aceite de oliva virgen extra
2 g de romero
0,5 g de pimienta
sal
360 g de patata cocida en pasta blanca
800 g de leche
400 g de agua
Unforketable es un proyecto de Niko Romito y Pasta Garofalo.
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Las recetas de Pasta Garofalo y Niko Romito: Pulpitos escalfado con crema de patatas con leche
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Esperamos que os haya gustado la receta y que os salga perfecta !
Un saludo cocineros !!
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