Las recetas de Pasta Garofalo y Niko Romito: Pollo frito con salsa de tomate agridulce





Receta pollo frito con agridulce de tomate.

Un plato de gusto divertido. Se necesita una excelente materia prima; el pollo, para aromatizar y acompañar con un agridulce de tomate y una ensalada aromática, nota fresca que combina bien con los demás ingredientes. ¡Probémoslo juntos!

Deshuesamos los muslos del pollo y los cortamos en trozos. Picamos el romero y el tomillo y los introducimos en un cuenco junto con el pollo, la pimienta, el zumo de limón y la sal. Lo dejamos marinar durante unos 15 minutos. Preparamos la ensalada con los brotes de temporada, los cogollos de lechuga, las espinacas y hierbas aromáticas. Preparamos la masa para rebozar en un cuenco, mezclando la harina, el azafrán molido y la cerveza. Guardamos la masa en el frigorífico en un recipiente con agua y hielo. La masa para rebozar debe estar muy fría para que, al entrar en contacto con el agua hirviendo, se produzca un choque térmico que ayude a formar una corteza crujiente. Secamos el pollo con papel absorbente. Ponemos al fuego un cazo con agua, azúcar y vinagre y dejamos que se reduzca a la mitad. Apagamos el fuego y añadimos el concentrado de tomate con la ayuda de las varillas. Ponemos la sartén al fuego para freír. Echamos el aceite de semillas y dejamos que alcance los 160 °C, controlando la temperatura con el termómetro para cocina. Rebozamos los trozos de pollo en la masa y después los freímos en el aceite, con cuidado de freír demasiados trozos al mismo tiempo para que la temperatura del aceite no baje demasiado. Dejamos que se frían el tiempo suficiente para que el pollo se cocine y se forme la corteza. Los retiramos y pasamos al papel de paja. Servimos con la ensalada de brotes frescos de temporada y hierbas aromáticas y con la salsa agridulce.

Ingredientes para 4 personas :
4 muslos de pollo
1/2 ramita de romero
pizca de pimentón picante
1 limón exprimido
260 g de cerveza
1 ramita de mejorana
1 ramita de tomillo
180 g de harina
2 sobrecitos de azafrán molido
100 g cogollos de lechuga y espinacas baby
6 hojas de cebollino
60 g de brotes de temporada
sal fina
20 g de aceite de oliva virgen extra
160 g de azúcar granulado
200 g de vinagre de vino blanco
100 g de agua
50 g de concentrado de tomate
1000 g de aceite de cacahuete para freír
menta
albahaca
barba de hinojo

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Las recetas de Pasta Garofalo y Niko Romito: Pollo frito con salsa de tomate agridulce

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