En este plato, la patata es la protagonista, y también el recipiente. Se cuece en el horno, por eso la parte externa queda crujiente y la interna se funde y liga todos los ingredientes.
Lavamos y secamos las patatas y después las envolvemos en papel de plata. Horneamos a 160 °C alrededor de 1 hora (en función del tamaño de las patatas). Preparamos el relleno. Para ello, cortamos las panceta y el queso caciocavallo y limpiamos las espinacas. Preparamos la salsa mornay poniendo en un cazo la mantequilla. Cuando ésta se haya fundido, añadimos la harina y dejamos que se dore ligeramente. Añadimos la leche y cocemos durante unos 15 minutos a fuego lento, removiendo constantemente. Apagamos el fuego, dejamos reposar y añadimos primero el huevo y después el queso parmesano. Cubrimos con papel film y reservamos. En una sartén antiadherente, doramos la panceta eliminando la grasa. En otra sartén, salteamos rápidamente las espinacas con un chorrito de aceite. Mezclamos en un cazo las espinas, la panceta y el queso caciocavallo. Sacamos las patatas del horno, abrimos el papel y hacemos un hueco con una cuchara. Ponemos la mezcla en el interior y cubrimos con la salsa mornay. Horneamos de nuevo a 180 °C durante 10 minutos. Sacamos del horno y emplatamos con el papel de plata.
Ingredientes para 4 personas:
4 patatas grandes
24 g de panceta (1 loncha)
80 g de queso caciocavallo
100 g de espinacas frescas
25 g de aceite de oliva virgen extra
Salsa mornay
sal fina
Unforketable es un proyecto de Niko Romito y Pasta Garofalo.
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Las recetas de Pasta Garofalo y Niko Romito: Patata rellena
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