Un gran segundo, un asado importante elaborado con una fragante nota vegetal y muy ligera. ¡Probémoslo juntos!
Cortamos el apio nabo en dados y el apio, la zanahoria y la cebolla en trozos grandes. Desgrasamos bien las manitas de cerdo y las envolvemos en papel de aluminio. Ponemos el papel de horno en la bandeja y colocamos las manitas, el apio, la zanahoria y la cebolla. Horneamos a 160 °C durante 40 minutos. En este punto, las sacamos del horno, retiramos el papel de aluminio y las bañamos con la mitad del vino blanco. Metemos en el horno de nuevo y horneamos otros 40 minutos. Mientras tanto, preparamos el puré de apio nabo: ponemos al fuego una olla con un chorro de aceite y los dados de apio nabo. Salteamos durante 3-4 minutos y añadimos agua. Bajamos el fuego y cubrimos hasta que el apio nabo se haya cocido. Batimos con la batidora de brazo y rectificamos de sal. Quitamos las manitas del horno y ponemos el fondo en una cacerola con zumo de medio limón, el anís estrellado, los 400 g de agua, tomillo, mejorana y romero. Reducimos a aproximadamente 2/3, colamos y volvemos a poner al fuego para espesar la salsa que servirá para barnizar la manita. Servimos en platos llanos con la crema de apio nabo, el tuétano de la manita y la salsa.
Ingredientes para 4 personas:
4 patas de cerdo
160 g de apio
160 g de zanahorias
1 cebolla cobriza
240 g de vino blanco
300 g de raíz de apio
490 g de agua
30 g de aceite de oliva virgen extra
zumo de 1/2 limón
1 anís estrellado
3 g de mejorana
3 g de romero
3 g de tomillo
Unforketable es un proyecto de Niko Romito y Pasta Garofalo.
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Las recetas de Pasta Garofalo y Niko Romito: pata de cerdo con puré de raíz de apio
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Un saludo cocineros !!
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