Un gran clásico siciliano. Representa los gustos y sabores de la cocina mediterránea. Un plato muy sencillo. Por este motivo, con un mínimo de previsión y si se elabora en la temporada en la que los ingredientes están en la cima de su fragancia, se obtendrá un excelente resultado. ¡Probémoslo juntos!
Primero, cortamos las berenjenas en rodajas y las ponemos en un tamiz cubiertas con sal y, si es posible, con un peso, para que el agua oscura se elimine más rápido. A continuación, cogemos los tomates y les hacemos unas incisiones en forma de cruz en la base, sin presionar demasiado con el cuchillo para cortar solo la piel. Los sumergimos en agua hirviendo durante 10 segundos y los enfriamos inmediatamente sumergiéndolos en agua y hielo. Ahora la piel se desprenderá fácilmente. Una vez retirada la piel, los partimos en dos, les quitamos las semillas y los cortamos en dados pequeños. Ponemos una sartén al fuego con un chorro de aceite, el ajo y los tomates y añadimos 2 cucharadas de pasta de tomate. Añadimos la sal, la guindilla y cocinamos durante unos 5 minutos. Quitamos las berenjenas de la sal y las secamos bien. Después las cortamos en dados de aprox. 1 cm. Ponemos una olla al fuego con el aceite de cacahuete y lo calentamos a 160/180 °C. Cuando el aceite se haya calentado, echamos en la olla las berenjenas, con cuidado de no echar demasiadas al mismo tiempo para evitar que la temperatura del aceite se reduzca demasiado. Escurrimos las berenjenaa en una hoja de papel absorbente. Ponemos al fuego una olla con abundante agua y llevamos a ebullición. Añadimos la sal gruesa y echamos la pasta. Dejamos cocer durante el tiempo de cocción de la pasta (unos 11 minutos) y la escurrimos directamente en la sartén del tomate. Si es necesario, agregamos un cucharón de agua de la cocción y cocemos durante 1 minuto, removiendo. Añadimos la berenjena y apagamos el fuego. Añadimos la albahaca desmenuzada con los dedos y terminamos con un poco de aceite. Emplatamos en platos hondos y rallamos el queso ricotta salado en cada uno de los platos.
Ingredientes para 4 personas
600 g de salsa de tomate (redondo)
4 cucharadas soperas de puré de tomate
400 g de rigatoni
600 g de berenjenas
1 diente de ajo
8 hojas de albahaca
60 g de ricotta salado
50 g de aceite de oliva virgen extra
500 g de aceite de cacahuete
guindilla
sal gruesa
pimienta
Unforketable es un proyecto de Niko Romito y Pasta Garofalo.
Síguenos en:
Sitio Oficial
Facebook
Instagram
Fuente – Source
Las recetas de Pasta Garofalo y Niko Romito: Pasta de berenjena, ricotta salado y albahaca
Disfruta cocinando !! En videococina estamos para reunir todas las recetas que existen ! 🙂
Esperamos que os haya gustado la receta y que os salga perfecta !
Un saludo cocineros !!
Contenido relacionado:
