Las recetas de Pasta Garofalo y Niko Romito: Panzerotto de ricotta, aceitunas y mortadela





Exquisito y versátil. Puede convertirse en un primer plato rápido o en una merienda de tarde. La novedad está en la adición del hinojo para dar una nota fresca y fragante. El resultado es un panzerotto crujiente y muy caliente en el interior. ¡Probémoslo juntos!

En primer lugar, estrujamos el queso ricotta con un paño de lino para que expulse todo el suero, después lo tamizamos. Cortamos la mortadela en dados pequeños, deshuesamos las aceitunas y las cortamos en trozos gruesos. Desmenuzamos la albahaca. Ponemos todo en un cuenco y mezclamos bien. A continuación, lo introducimos en una manga pastelera. Preparamos la masa formando un volcán con la harina. Ponemos en el interior la levadura seca, la manteca, el azúcar, el agua (no toda al mismo tiempo) y la sal. Amasamos bien añadiendo agua poco a poco. Dejamos que fermente en un cuenco hasta que la masa duplique su tamaño (alrededor de 1 hora y media a temperatura ambiente). Transcurrido este tiempo, extendemos la masa sobre una placa de pastelería con un rodillo, con un grosor de aprox. 0,5 cm. Formamos discos con un aro de pastelería. Ponemos el relleno en el interior y lo cerramos en forma de media luna. Calentamos el aceite de semillas a 160 °C y freímos los panzerotti. Los escurrimos sobre papel de paja y los servimos muy calientes.

Ingredientes para 4 personas 
250 g de harina 00
250 g de manitoba
60 g de unto de cerdo
10 g de sal
5 g de azúcar granulado
320 g de agua
8 g de levadura seca
200 g de ricotta de vaca
120 g de mortadela
100 g de aceitunas Gaeta
aceite de oliva virgen extra
pimienta negra
semillas de hinojo en polvo
8 hojas de albahaca
1000 g de aceite de cacahuete

Unforketable es un proyecto de Niko Romito y Pasta Garofalo.

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Las recetas de Pasta Garofalo y Niko Romito: Panzerotto de ricotta, aceitunas y mortadela

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