Un plato de recuperación cuyo ingrediente principal es el pan duro. Un plato pobre y sencillo que puede convertirse en noble gracias a los aromas y a una elaboración refinada. ¡Probémoslo juntos!
Preparamos los ingredientes en una tabla de cortar; limpiamos y picamos el apio y la zanahoria. Escurrimos y picamos los tomates secos y desmenuzamos las hierbas aromáticas. Deshuesamos las aceitunas presionándolas con la hoja del cuchillo y las cortamos en trozos gruesos. Cortamos el pan en dados y lo tostamos en una sartén antiadherente.Ponemos en un cazo de acero un chorro de aceite, encendemos el fuego y añadimos el apio y la zanahoria. A continuación, añadimos el tomate, el agua y las aceitunas. Cocemos durante un par de minutos y añadimos la cáscara de naranja y las hierbas picadas. Dejamos que se impregnen del sabor y añadimos el pan.Removemos durante aprox. 1 minuto.Ponemos un aro de repostería en el interior de una sartén antiadherente. En el interior del molde, añadimos el parmesano rallado y cocinamos durante unos 3 minutos, hasta que el parmesano se funda y forme una oblea. Cascamos los huevos y separamos las yemas de las claras. Ponemos al fuego una olla con agua. Llevamos a ebullición, apagamos el fuego e introducimos las yemas de una en una. Las sumergimos en el agua durante 30 segundos y las escurrimos en un cuenco pequeño. Colocamos los aros de pastelería en el centro de los platos y colocamos el pan en el interior. Colocamos cuidadosamente la yema de huevo sobre el pan y terminamos con la oblea de parmesano.
Ingredientes para 4 personas :
4 yemas de huevo
2 ramas de apio
2 zanahorias
20 g de tomates secos en aceite
12 aceitunas negras de Gaeta
1 ramita de mejorana
1 ramita de tomillo
200 g de pan
300 g de tomate en conserva
4 g de cáscara de naranja
180 g de agua
40 g de aceite de oliva virgen extra
1 ramita de estragón
1 ramita de menta
1 hoja de albahaca
20 g de Parmigiano Reggiano
sal
Unforketable es un proyecto de Niko Romito y Pasta Garofalo.
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Las recetas de Pasta Garofalo y Niko Romito: Panzanella cocida con tomate y huevo
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Esperamos que os haya gustado la receta y que os salga perfecta !
Un saludo cocineros !!
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