Las recetas de Pasta Garofalo y Niko Romito: Pan frito, tomate y queso parmesano



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La comida de un paseo típico por el centro sur de Italia. Nació como un plato para aprovechar los restos de la masa de pizza. Si prestamos atención a la combinación entre el tomate, la pasta frita y el queso, se consigue un excelente resultado. ¡Probémoslo juntos!

Preparamos la masa colocando sobre la superficie de amasar la harina en forma de volcán, la levadura, el agua tibia, el azúcar y la sal. Amasamos con la ayuda de una rasqueta. Dejamos fermentar la masa en un cuenco con el papel film hasta que duplique su tamaño (1 h 30 min). Transcurrido este tiempo, la extendemos sobre la superficie con las manos con un espesor de unos 2 cm y formamos discos con la ayuda de un aro de pastelería del diámetro deseado. Para preparar la salsa elaboramos un concassé de tomate. Hacemos una cruz en la base del tomate y los sumergimos primero en agua hirviendo durante 10 segundos y después en agua helada. Pelamos y cortamos en dados pequeños.Picamos las alcaparras y las anchoas y las ponemos en un cuenco junto con los tomates, una hoja de albahaca y aceite de oliva virgen extra. Dejamos marinar la mezcla durante unos 10 minutos. Ponemos al fuego una sartén antiadherente con un chorrito de aceite. Añadimos los tomates marinados, dejamos que se caliente y apagamos. Dejamos enfriar.Calentamos el aceite de semillas a 160 °C y freímos por ambos lados hasta que adquieran color y se hinchen. Escurrimos en papel de paja. Cuando estén todos listos, formamos un hueco en cada uno de ellos con la ayuda de un rodillo de amasar. Ponemos la salsa de tomate en el hueco. Rallamos encima el queso parmesano y terminamos con una hoja de albahaca.

Ingredientes para 4 personas :
200 g de harina de sémola molida
200 g de harina 00
300 g de agua tibia
6 g de levadura seca
30 g de aceite de oliva virgen extra
7 g de sal
7 g de azúcar granulado
4 tomates en rama
12 alcaparras
2 hojas de albahaca
2 anchoas en aceite
1000 g de aceite de cacahuete

Unforketable es un proyecto de Niko Romito y Pasta Garofalo.

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Las recetas de Pasta Garofalo y Niko Romito: Pan frito, tomate y queso parmesano

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Esperamos que os haya gustado la receta y que os salga perfecta !

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