Las recetas de Pasta Garofalo y Niko Romito: Pacchero relleno de ricotta y tomate





Receta pacchero relleno de queso ricotta y tomate.
Con este plato he querido jugar con otro formato de la pasta. El pacchero se transforma en el recipiente de un cremoso relleno. Un plato divertido que también se puede servir como aperitivo. ¡Probémoslo juntos!

Secamos el queso ricotta apretándolo bien con un paño de lino. A continuación, lo pasamos por un tamiz para ablandarlo. Después lo introducimos en una manga pastelera. Hacemos dos cortes en la base del tomate, lo sumergimos en agua hirviendo, después en agua fría y lo pelamos. Lo cortamos en 4, le quitamos las semillas y lo introducimos en el vaso mezclador de la batidora de brazo. Batimos y dejamos que escurra el agua metiendo el tomate en un colador con un paño de lino o etamina. Lo exprimimos bien y ponemos la pulpa en un cuenco pequeño. Condimentamos con aceite de oliva virgen extra, sal y albahaca. Cocemos los paccheri en abundante agua hirviendo con sal, los escurrimos bien al dente y los pasamos por agua fría para cortar la cocción. Los secamos y rellenamos con el queso ricotta. Los empanamos pásandolos por harina, huevo batido y pan rallado. A continuación, los freímos en aceite de cacahuete a 160 °C. Los escurrimos en papel absorbente y emplatamos con la salsa de tomate como base.

Ingredientes para 4 personas :
8 pacchero
200 g de ricotta de búfala
1 tomate cobrizo
15 g de aceite de oliva virgen extra
50 g de pan rallado
40 g de harina 00
1 huevo
2 g de sal
250 g de aceite de cacahuete
1 hoja de albahaca

Unforketable es un proyecto de Niko Romito y Pasta Garofalo.

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Las recetas de Pasta Garofalo y Niko Romito: Pacchero relleno de ricotta y tomate

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Un saludo cocineros !!


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