Las recetas de Pasta Garofalo y Niko Romito: ñoquis de sepia con crema de patata.





Receta ñoquis de sepia con crema de patata.

Plato creado jugando con la sepia. Un plato contemporáneo, ligero, que puede prepararse en cualquier época del año y servirse como entrante o como primer plato. ¡Probémoslo juntos!
Limpiamos las sepias; les quitamos las vísceras y la piel. Las cortamos en trozos grandes y las picamos con una picadora. Preparamos la crema de patata. Pelamos las patatas cocidas, las cortamos en trozos gruesos y las introducimos en un cazo con aceite de oliva virgen extra. Dejamos que adquieran sabor y añadimos la leche. Dejamos que se reduzca y después añadimos el agua. Rectificamos de sal. En cuanto el agua comience a hervir, apagamos el fuego y batimos con aceite de oliva virgen extra. Condimentamos con jengibre rallado. Con ayuda de dos cucharas humedecidas en agua damos forma a los ñoquis con la masa de sepia y los introducimos en la vaporera de bambú con una hoja de papel de horno. La tapamos y la colocamos sobre una olla con agua hirviendo. Cocemos durante 5 minutos. Servimos en un plato hondo con la crema de patata y los ñoquis de sepia. Terminamos el plato con un poco de aceite de oliva virgen extra y unas hojas de mejorana.
Ingredientes para 4 personas :
200 g de patatas cocidas
120 g de leche
30 g de aceite de oliva virgen extra
200 g de agua
500 g de sepia
2 ramitas de mejorana
1 raíz de jengibre
sal

Unforketable es un proyecto de Niko Romito y Pasta Garofalo.

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