Las recetas de Pasta Garofalo y Niko Romito: Merluza, patatas y tomate





“Cocinamos el pescado al vapor con agua aromatizada. Lo combino con patatas agridulces y tomates servidos calientes con una nota crujiente y ligeramente ahumada. Un plato saludable, sencillo, pero muy armónico. ¡Probémoslo juntos!

Limpiamos y fileteamos el pescado si no está ya preparado. Cortamos las patatas cocidas en rodajas de medio centímetro, pelamos el ajo y picamos el perejil. Cortamos el tomate en rodajas. Ponemos el azúcar y el vinagre en una sartén antiadherente. Dejamos reducir durante 1 minuto, añadimos las patatas y las salteamos durante 2 minutos por cada lado. Tostamos el tomate en una sartén antiadherente con el ajo. Ponemos una olla al fuego con el agua y las especias. Colocamos la vaporera de bambú encima de la olla y llevamos el agua a ebullición. Ponemos las acelgas limpias en la vaporera y colocamos los filetes de merluza con el lado de la piel hacia abajo. Cerramos la vaporera y los dejamos cocer durante 4 minutos. Emplatamos formando un lecho de patata, las acelgas encima, el filete sin piel y un chorro de aceite de oliva virgen extra. Terminamos con las rodajas de tomate”

Ingredientes para 4 personas :
300 g de merluza limpia
4 hojas de acelga
150 g de patatas cocidas
20 g de azúcar en polvo
14 g de vinagre de frambuesa
1 tomate cobrizo
12 g de aceite de oliva virgen extra
1/2 ajo
5 g de perejil picado
sal
2 L de agua
4 ramitas de tomillo
cáscara de limón
4 ramitas de mejorana
2 ramitas de romero
1/2 hoja de laurel
Unforketable es un proyecto de Niko Romito y Pasta Garofalo.

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Las recetas de Pasta Garofalo y Niko Romito: Merluza, patatas y tomate

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