Una receta equilibrada, ligera y fácil de preparar. La cocción clásica en costra de sal permitirá que el pescado conserve su aroma y simplicidad. Añadimos un contrapunto ácido y amargo. ¡Probémoslo juntos!
En la amasadora planetaria, montamos las claras a punto de nieve hasta que estén casi firmes. Ponemos en un recipiente sal y especias, mezclamos bien y añadimos las claras montadas. Limpiamos bien el interior de la lubina. Colocamos en una bandeja de horno una parte de la mezcla de sal, colocamos encima la lubina y cubrimos con el resto de la mezcla. Con la hoja del cuchillo hacemos una incisión a 3/4 de altura. Horneamos a 170 °C durante 25 minutos. Mientras tanto, preparamos la salsa verde poniendo en la batidora perejil, alcaparras, miga de pan empapada en vinagre, cubitos de hielo y aceite de oliva virgen extra. Batimos.
Ingredientes para 4 personas
Unforketable es un proyecto de Niko Romito y Pasta Garofalo.
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Las recetas de Pasta Garofalo y Niko Romito: Lubina en costra de sal y salsa verde
Disfruta cocinando !! En videococina estamos para reunir todas las recetas que existen ! 🙂
Esperamos que os haya gustado la receta y que os salga perfecta !
Un saludo cocineros !!
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