Las recetas de Pasta Garofalo y Niko Romito: Krapfen





Cuatro grandes bases para cuatro preparaciones clásicas: pasta choux, bizcocho, pasta flora, pasta krapfen. Tú eliges. ¡Probémoslo juntos!

Preparamos el «prefermento»; disolvemos la levadura en la leche, añadimos 90 g de harina y amasamos. Cubrimos con papel film y dejamos fermentar durante unos 40 minutos. Cortamos la mantequilla en trocitos y derretimos la mitad en un cazo. Cascamos los huevos en un cuenco y añadimos el azúcar. Introducimos la masa fermentada en el cuenco de la amasadora planetaria y añadimos los huevos, el resto de la harina y la sal. Removemos con la pala y después añadimos la mantequilla en trocitos y la fundida. Dejamos que la masa se siga mezclando hasta que esté bien amasada. La introducimos en un cuenco y dejamos que fermente durante aprox. una hora. Transcurrido ese tiempo, trabajamos la masa ligeramente con un rodillo y la cerramos dándole tres vueltas. La colocamos en una bandeja, la cubrimos con un paño y dejamos que fermente durante unas dos horas. Transcurridas dos horas, extendemos la masa hasta un grosor de 2 cm y la cortamos en forma de discos con un cortapasta. Colocamos los discos en la bandeja, cubrimos de nuevo y dejamos que fermenten hasta que hayan duplicado el tamaño. Calentamos el aceite de semillas a 150 °C y freímos las bombas. Las escurrimos en papel absorbente y las bañamos en el azúcar.

Ingredientes para 4 personas :
150 g de harina manitoba
50 g de leche
30 g de huevos
25 g de azúcar
20 g de mantequilla
4 g de levadura de cerveza
2 g de sal
1000 g de aceite de cacahuete
azúcar granulado para decorar

Unforketable es un proyecto de Niko Romito y Pasta Garofalo.

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Las recetas de Pasta Garofalo y Niko Romito: Krapfen

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Esperamos que os haya gustado la receta y que os salga perfecta !

Un saludo cocineros !!


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