Recta hamburguesa de berenjena con tomate y queso ricota sazonado
Un plato cien por ciento vegetal. La protagonista es la berenjena que, junto con el pan rallado y el huevo, me permite crear la textura clásica de la hamburguesa. ¡Probémoslo juntos!
Pelamos la berenjena y la cortamos en dados gruesos. Ponemos al fuego una sartén antiadherente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Dejamos que se caliente y añadimos la berenjena. La batimos aún caliente y la introducimos en una olla junto con el huevo, el pan rallado y el queso ricotta salado que rallamos con un rallador. Cubrimos con papel film y guardamos en el frigorífico para que repose durante al menos 1 hora. Mientras tanto, preparamos los demás ingredientes; hacemos unas incisiones en los tomates y los pelamos con una técnica muy sencilla; sumergiéndolos durante 10 segundos en agua hirviendo y después en agua fría. Una vez pelados, los batimos con la batidora de brazo. Los reservamos y cortamos las hojas de albahaca, menta y romero. A continuación, limpiamos el ajo y lo cortamos en láminas muy finas. Ponemos una sartén al fuego y añadimos el tomate batido y la sal fina. Dejamos que hierva ligeramente y añadimos las hierbas aromáticas picadas, el ajo y la cáscara de naranja. Dejamos que adquiera sabor durante unos minutos, después retiramos el ajo y apagamos el fuego. Sacamos la mezcla de berenjena del frigorífico y damos forma a las hambuguesas con la ayuda de un cortapastas. Enharinamos ligeramente con un poco de harina 00. Ponemos al fuego una sartén antiadherente con aceite de girasol y freímos las albóndigas de calabaza dándoles la vuelta cuando empiecen a tomar color. Cortamos las rebanadas de pan con el mismo cortapasta con el que hemos formado las albóndigas. Servimos en un plato llano con los discos de pan en la base, la salsa de tomate caliente y la albóndiga de berenjena. Terminamos con el queso ricotta salado rallado.
Ingredientes para 4 personas
2 berenjenas de 120 g
6 g de sal
3 g de pimienta
1+1/2 diente de ajo
2 huevos de 60 g
100 g de ricotta salado
40 g pan rallado
20 g de aceite de girasol
1+1/2 ramita de romero
4 hojas de albahaca
4 hojas de menta
4 g de cáscara de naranja
20 g de aceite de oliva virgen extra
8 tomates piccadilly
20 g de harina 00
4 rebanadas de pan duro
Unforketable es un proyecto de Niko Romito y Pasta Garofalo.
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Las recetas de Pasta Garofalo y Niko Romito: Hamburguesa de berenjena con tomate y ricotta sazonada
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